熟咸蛋黄 2个
五花肉糜 150克
鸡蛋清 1个
盐 3克
味精 2克
酱油 2毫升
香油 5毫升
淀粉 适量
咸鸭蛋。通常的吃法是将自己腌制好的咸鸭蛋放在开水里面煮熟,剥壳即可吃了!或生吃,或佐粥!然后对于我等这样的小资来说有些儿单调!用咸蛋黄蒸肉似乎是港式餐厅里面必点的一道菜,咸香美味而又营养丰富,取咸蛋黄在锅里面爆出香味,再放在调和了鸡蛋清的肉糜里面味道就很是爽滑可口!用个小碗把肉和蛋同时放好,出锅倒抠在汤碗里面,再配以香菜点缀,最后淋上酱油和香油,即养了眼福也饱了口福,而且由于是蒸出来的,很适合夏天要减肥的妹妹咯!
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1
准备好熟咸蛋黄 2个、五花肉糜 150克、鸡蛋清 1个、淀粉适量、香菜适量。
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2
将煮熟了的咸蛋黄用勺子轻轻压扁。
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3
在肉糜里面加入适量淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、食盐。
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4
用筷子顺一个方向将肉糜搅拌均匀。
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5
起锅,放入少量的食用油。
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6
把压好的咸蛋黄放入油锅中爆出香味。
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7
取一小碗,按照咸蛋黄在下肉糜在上的原则,摆好。
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8
最后上蒸锅蒸上20分钟,出锅以后倒扣在汤碗里面,淋上酱油、香油,香菜点缀即可!
爆香蛋黄的时候一定要小火咯,否则容易烧焦!
鸡汁生煎包
鸡爪冻:
鸡爪 300克
水 1000克
盐 一小勺
料酒 15克
馅料:
鸡爪冻 400克
猪前夹肉 300克
鸡蛋 1个
生粉 15克
盐 2小勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 10克
生抽 10克
面团:
中筋面粉 400克
干酵母粉 6克
盐 1/2小勺
冷水 250克
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1
将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。
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2
滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
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3
等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。
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4
切成小丁。
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5
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。
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6
将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。
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7
面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。
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8
揉成光滑均匀的面团。
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9
盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
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10
面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。
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11
搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。
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包上肉馅,打褶,包成包子。
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13
将包好的包子底部刷上水。
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14
放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。
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15
锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
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加入清水,水量以刚好没过包子为宜。
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盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。
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最后开盖撒上葱花即可。
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吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。
黄豆酱煎海鱼
海鱼
黄豆酱
葱花
姜粒
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1
海鱼提前用少许盐以及胡椒粉腌约一小时。
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2
烧热油锅将海鱼放入开始中火煎。
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3
两边煎到金黄色盛起待用。
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4
烧热锅放少许橄榄油将姜粒倒入炒出香味。
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5
到入黄豆酱放少许糖、胡椒粉以及水分煮沸片刻。
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6
再将煎好的鱼放入一起焖片刻撒上葱花即可。
卤蛋
鸡蛋
鹌鹑蛋
老抽
盐
糖(依个人口味)
花椒
干辣椒
香叶
生姜
大葱
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1
鸡蛋,鹌鹑蛋洗净备用。
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2
放入锅内小火煮五分钟。
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3
放入冷水中,等蛋不烫时,将壳敲碎。
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4
将老抽,,盐,糖(依个人口味),花椒,干辣椒,香叶,生姜,大葱混合煮20分钟;
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5
将蛋放入卤水中煮半小时左右。
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6
将蛋在卤水中泡一天。
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7
去壳即可。