爱恨交加·蒜泥白肉

    提起这道蒜泥白肉来，应该算是一道颇有争议的菜品。有人对它趋之若鹜，爱不释口。有人对它避之不及，半点儿不沾。算得上是爱恨交加了。如果从营养学砖家的角度来讲，这是一道高脂肪的毒药，如果从我的角度来讲，比起低油低脂来，似乎个食物的多样性更为重要。在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜，吃起来口感爽而不腻，辣而不燥，绝对值得一试···········

蒜泥白肉

主料：五花肉（或后腿肉）400克，黄瓜1根

调料：葱2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黄酒20ml

蒜泥汁调料：大蒜4-5瓣，肉汤1大勺，盐2克，酱油10ml，红糖5克，复制红油15ml，香油少许

制作过程：

1）：五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

2）：锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）

3）：水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

4）：大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀

5）：加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

6）：冷藏好的白肉取出后切片儿

7）：黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片

8）：和肉片搭配卷起

9）：装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

碎嘴唠叨：

**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出

**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可

**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片

**复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍，具体可以看这里

················（完）