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《触目惊心!——揭露餐饮业潜规则》

2011-09-23  文侠书馆
本文引用自酒鬼鼠《触目惊心!——揭露餐饮业潜规则》

     这是一组由一位匿名的厨师拍摄的图片,它让我们见识到了现在广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”。在这里提醒大家,下面的这些“暴料”可能会让人很不舒服。

     我们不得不重视这位厨师的忠告:       

      建议1:

不要选服务员推销的食品,因为多半是快坏的;

建议2:

再难吃的东西不要拿回后厨重新做,这是潜规则;

 建议3:

打包最好在你眼皮底下;

 建议4:

最好就不要去餐厅少在外面吃饭。

 下面就让我们开始见识见识这些饭店后厨里的神秘“佐料”,图片下面的文字也都是来自这位匿名厨师的“心声” 。

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传说中的三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是假奶……这种东西广泛应用与奶茶等,香嫩润滑就是这么来的。

 

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这是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..无色无味……据说上瘾

 

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增香膏啊…香的不成样子……现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了,所以外边的菜味道一般很重。

 

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做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了……不过水果还是放的。只是放的很少。

 

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这就是酱牛肉所有要放的添加剂

 

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这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白,鼻子什么都闻不到.

 

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我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片….我已经打算改行了….心凉了….这个是野生菌调味料,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用.

 

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红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起.

 

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是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。

 

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以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了……连这个都能造出来,中国人的造假无敌了.

 

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用的油了,一桶清油一桶老油.

 

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在火锅店吃过很有咬劲的丸子就用这个

 

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制作板鸭、鸡腿的油桶~~

 

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你爱吃的鸡腿板鸭都是在这个里边熬制的

 

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看着很诱人吧~ 抓起来吃吧~

 

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即将进超市的成品

 

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制作好了就在这里边上色~

 

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上好颜色的白条鸭

 

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颜料~这么一瓶15块钱比画画用的颜料还便宜很多

 

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好啦~可以卖了!一斤XX元~

 

看完这些图片,相信大家也和我一样倒吸一口凉气!当然,我们也知道不是所有的饭店都使用这些“手段”,但是在我们自己很难分辨自己吃的到底是什么原料的时候,我们还是多多磨练自己的厨艺,尽量少在外面吃饭吧!


  

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