原料:空心菜500克 调料:豆豉约20颗
做法: 1)豆豉放入盘中,加料酒泡软备用。大蒜切碎备用。 2) 3)把空心菜洗净后,切成约5cm长的段,切的时候,记得把梗和叶子分开放。 4)炒锅烧热倒入油,放入沥干的豆豉煸香,再放入一半的蒜碎炒香,然后先把空心菜的梗放入翻炒约20秒。 5)待菜梗有点变软,马上放入菜叶和蚝油,迅速的翻炒10多下,使蚝油和菜炒匀,看到叶子变软就马上关火, 放入剩下的一半蒜碎,盛出即可。 超级啰嗦: **蒜蓉空心菜,腐乳空心菜,都是我们很常见的口味,偶然发现用豆豉和蚝油炒,味道也很好。 **用黄酒浸泡豆豉,能给豆豉去除腥味,泡软的豆豉用油煸炒过后,味道和口感都会更好一点。 **根据季节和地区的不同,空心菜的老嫩程度也会不同,买回来之后,一定用指甲掐一下头部的梗,如果太硬就切掉不要,否则炒出来口感很差。 **空心菜切好后,梗和叶要分开放入锅里,先炒梗,再炒叶,如果同时下锅,梗炒熟了,叶都烂啦,反之,叶子炒的刚刚好,梗却还没熟呢。 **因为豆豉和蚝油都有咸度,因此炒这个菜不要再放盐啦。
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