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菜名：菠萝凉拌火鸭 菜系及功效：家常菜谱 特点：色泽青红白，造型很别致，味道酸甜香，夏令消署菜。 原料：主料火鸭1只(重约2公斤为宜)，菠萝(罐头)250克，黄瓜400克。调料香油70克，白糖200克，醋100克，湿淀粉50克，盐15克，西红柿酱100克，大蒜末20克。 菠萝凉拌火鸭的做法： (1)将宰杀加工好的火鸭剔肉去骨，片成长5厘米、宽2厘米长方形的片。菠萝切成与鸭同样大小的块。黄瓜切成佛手形。 (2)将白糖、醋、盐、西红柿酱、大蒜末等调料，加入清水100克，倒入炒勺内烧开，使成为糖醋汁，放凉后将黄瓜块浸入2小时左右取出。 (3)将浸渍黄瓜的糖醋汁，加入湿淀粉及香油打成薄芡。 (4)芡放冷后拌入火鸭菠萝内，摆成原鸭状，放上鸭头，翅膀、腿、以黄瓜镶边即成。 |
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