《救命养生帖》4

富硒帮富硒食品 2011-10-03

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【食疗之后--凤梨醋】《救命养生帖》

清理体内废物，凤梨醋亦是妙方

如果蛋黄油可称为“ 食疗之王” ，凤梨醋绝对可为“食疗之后”。凤梨醋的神奇之处，在于它可以有效处理堵塞性问题，包括中风、酸痛、消化不良、气血不足、产妇乳腺堵塞、结石、过敏性鼻炎、胆固醇过高、尿酸过高等疾病。

人会生病不外乎两大原因，一个是营养不良使身体无法运作，一个是消化力减弱令身体产生的堵塞问题。长期吃得不够营养或是消化不良，都会令人生病。举例来说，高营养、高蛋白的龙虾，消化好的人吃后，100%都变成营养，人体可以好好利用；但消化不好的人只能吸收40%左右，另外60%在胃肠内无法消化，腐坏后变成有毒物质，伤害五脏六腑，祸延血管、肠胃，造成身体多处堵塞发炎，自然是弊多于利。

在我的病人当中，80%~90%的疾病问题和胃肠不好有关。凤梨醋能把血管内的脏东西清理掉：它含有凤梨酵素，凤梨酵素主要的成分是蛋白酶，还含有磷酸酶、过氧化酶、醣蛋白、碳水化合物等成分，可帮助人体消化食物。研究显示凤梨酵素能抗发炎、溶解血栓及提升免疫力。还可促进血纤维蛋白分解，抗血小板凝集，能溶解血栓，使血流顺畅，抑制发炎及水肿。

故凤梨醋可用来舒缓一般疼痛和发炎，如用于减轻风湿性关节炎造成的不适症状；并使血液循环顺畅，用来预防心绞痛、中风及老人癡呆；另外，借由缓解发炎反应，来减轻过敏症状，可用于有过敏性鼻炎困扰的人。它含有醋酸菌，可以帮助消化、分解毒素，身体无毒，还需担心不健康吗？

水果之中，除了芭乐外，其他水果几乎都能用来酿醋。小时候，我阿嬤最喜欢做的水果醋就是凤梨醋，喝起来美味极了，绝非化学醋和调味料所能比拟的。阿嬤爱教陪伴病人前来看诊的家属制作凤梨醋。爷爷发现，中风患者多会二次中风，没有二次中风且复原良好的病人，几乎都有喝凤梨醋的习惯，这引起了他极大的好奇，他花了很多时间来观察和印证凤梨醋的保健作用，终于知道凤梨醋有清理身体堵塞物的作用。

每次只须取30cc凤梨醋加开水稀释，也可加少许蜂蜜，喝起来十分爽口，有人喜欢直接喝。若想要直接喝，建议加蜂蜜之后含在嘴内慢慢咽下，不会刺激咽喉。若是胃溃疡的患者，建议先以蛋黄油调养1～2周后，再喝凤梨醋。

如果空间允许，在凤梨盛产的时候制作三五罐凤梨醋慢慢饮用。醋会越陈越佳，不必担心变质腐坏。

需要特别注意的是，中国人常说“筋骨”，其实筋和骨是不同的。喝醋对肌肉僵硬（筋）很好，但是骨头不好，如果是骨折、骨质疏松症病人，喝醋就要小心了，最好喝一周停三天，平时还要多吃黑木耳、香菇、豆腐、绿花椰菜、秋葵、绿豌豆荚、四季豆、红苋菜等。一般的腰酸背痛，80%以上属于筋的问题，就不必担心了。

有人几年以来天天喝醋，这也是不对的。醋虽可以清理血管壁，但若饮用过度会造成体虚。所以，即使没有骨头疾病的顾虑，最好在连续喝了半年后就休息一两个月。

Ⅰ.凤梨醋，适合哪些人

1.关节炎或筋骨疼痛发炎者，可减缓发炎症状。

2.肉类吃多、喜好高蛋白饮食或暴饮暴食导致消化不良、胃胀闷者，可助消化。

3.有心血管疾病，如有中风或心绞痛病史者，可预防再发。

4.产妇乳腺堵塞发炎疼痛可食用。

5.结石、过敏性鼻炎、尿酸过高等疾病，用它都能改善。

Ⅱ.食用禁忌

1.多服损人骨，故骨折或有骨质疏松的人，食用时要多补充含钙量高的食物。

2.有肌肉抽筋、筋骨麻木痿缩拘紧等问题的人忌食。

3.胃酸过多，有消化性溃疡、胃发炎疼痛不止的人忌食。

4.不要与药物同时服用，会降低药效或产生交互作用。

Ⅲ.凤梨醋的做法

(1)材料

凤梨10斤、冰糖4斤、大玻璃罐1个（建议选择15号的大罐子）。

喜欢甜味的人，可选择熟一点的凤梨；冰糖比例也可酌量增减。这和醋的功效无关。

(2)做法

1.用牙刷将凤梨刷洗干净，连皮带心一起切，每块的大小和平常吃凤梨时差不多即可。

2.玻璃罐擦干，铺一层凤梨、一层糖，连续参差地铺在罐内约八分满。

3.罐口用几层白纱布盖住，再把盖子轻轻盖上，不要锁紧。（稍微透气有助于醋酸菌的生长，若紧闭则会变成酒，酒则无其功效。）

4.放在阴凉处让凤梨发酵，约3～5天即可打开，用干净的筷子搅拌，或将罐子搖晃使其均匀发酵。

夏季约7天即可饮用，不过越陈越酸，醋酸菌越多，疗效也越好；冬季至少需要21天才能发酵完成，若想加速酿成，必须帮玻璃罐裹上毛毯。

Ⅳ.吃法

取30cc.，加开水稀释，也可加入少许蜂蜜增加风味。

【高血脂的最佳饮品--炒决明子茶】炒决明子茶，改善高血脂症

血脂包括三酸甘油酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称着“高血脂症”。很多患者问我：“张院长，我年纪不大，吃得又不油腻，为什么会血脂过高？”很遗憾，有些人天生就是血脂过高，不过，更多人是因为吃错了油。

在众人观念里，猪油是“饱和脂肪”，会引发高血脂和心脏病，是健康杀手，所以现代人都改吃植物油。因为大家都听说植物油是“不饱和脂肪”，可以降胆固醇，对人体比较好。事实上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷压、新鲜、自然的情况下，也就是不饱和脂肪的活性还存在时，才会降低胆固醇，这样的植物油确实比猪油健康。市面上贩售的植物油，以化学溶剂萃取制造，保存期限动辄2～3年，出厂时就已经不是自然状态的脂肪，若拿来煎炒，加热温度过高还会产生氧化脂肪，吃进身体里，血管就很容易被堵塞了，这些变质和氧化的脂肪，危害比猪油严重数十倍以上。猪油稳定性高不易变质、不易氧化，反倒安全许多。

有些主妇为了方便，习惯把罐装植物油放在瓦斯炉附近，油脂长期受高温影响变质，保存不当的油吃进嘴里，成为健康的一大隐忧。这也是为何植物油取代猪油烹饪这几十年来，心血管疾病不但没有减少，反而还增加的因素之一。

猪油煎炒、植物油凉拌，烹调更健康。在我爷爷的坚持下，我们家人向来只用猪油炒菜和煎、炸食物，另外会买优质冷压的苦茶油、芝麻油和橄榄油来做凉拌，且把这些植物油都放入冰箱保存。我的整个家族有两百多人，其中没有一个人患心脏病或高血脂症。

在我的门诊中，有很多出家或素食的朋友，出乎意料的是，他们的健康并不比一般人好，这和素食者为了口感，做菜长期烹调不当有关。因为大量的煎、炒、炸使有害的变质脂肪摄取过多，造成心血管疾病而妨碍循环。再加上许多素料食物为了口感和味觉，添加各种化学物质，雪上加霜的结果便是衍生各种慢性病。

茶叶含有鞣质，会把营养素带走，所以若是吃进过多高油脂、高热量的食物，饭后可以喝杯茶叶平衡一下，但若是正常的进食，则饭后最好不要立即喝茶，这样一来，营养就几乎流失光了。可改用炒决明子茶，能降低血脂，更没有营养流失之虞。

炒决明子茶是克服高血脂的最佳饮品，决明子必须干炒过，去除寒性，需要时再取适量来泡茶，就能有效降低血脂。

我的爷爷身体强健，几乎不生病，直到他过世的前一天，仍在为患者看诊。爷爷很懂得养生，如果他觉得当天吃得比较油腻，或是吃了螃蟹、虾、炖补等食物，饭后就会替自己泡一杯炒决明子茶。在吃大餐之后，大家不妨喝此茶帮身体减轻负担。

Ⅰ.炒决明子茶，适合哪些人

1.饮食油腻或应酬大餐后可饮用。

2.进食过快、过多或过油腻，出现胸闷、腹胀、眼睛昏花干涩或头痛的人。

3.大便燥结或有习惯性便秘的人。

Ⅱ.食用禁忌

1.肠胃虚寒腹泻者不可大量饮用。

2.虚寒性便秘，出现手脚冰冷、胃口不佳兼有排便无力者，不可长期饮用决明子茶助排便，因人会更虚。

Ⅲ.炒决明子茶的做法

(1)材料

决明子1斤。

决明子是寒性，直接喝容易拉肚子，有人用来减肥。炒过之后寒性降低，不会腹泻，却可以降血脂。

(2)做法

1.将决明子放入铁锅中，以大火干炒，直到表面酥脆，散发香浓气味才改以中小火炒。

2.将决明子放入密封罐中，放包干燥剂，或放入冰箱中保存。

3.取10公克（约1汤匙）决明子放入保温杯，冲水400～500cc，闷半小时后再喝。

若无保温杯可放入咖啡壶里煮，也可加少许冰糖，喝起来丝毫不逊于咖啡。

Ⅳ.吃法

适合饭后饮用。需注意若饮用过量，清除太多油脂，身体会太虚。

【淡斑圣品--双冬雪蛤汤】双冬雪蛤汤是养颜美容的淡斑圣品

小时候，邻居欧巴桑和我阿嬤是好朋友。这位欧巴桑脸上长了很多肝斑，有一回聊天时随口问道：“肝斑有救吗？”我阿嬤回答：“当然有救，用天门冬和麦门冬就能淡化了。”

这位欧巴桑说的肝斑是一种色素斑，主要因黑色素代谢不良，沈积在皮肤里而成。有表皮型褐黄色或真皮型灰蓝色。孕妇、吃了避孕药的女性或月经初潮的少女都比较容易出现肝斑，故肝斑亦称为孕斑。一般来说，孕斑在分娩后会慢慢褪去，但服避孕药引起的肝斑就难以消失，其他因素导致的肝斑也不会自动褪去。肝斑形成与阳光曝晒、遗传、荷尔蒙分泌、服用避孕药或其他药物、使用化妆品等有关。

半年后阿嬤再次见到这位邻居，感觉看起来和以前不一样，一时之间说不上来，之后才猛然想起：她皮肤上的肝斑不见了，气色也好过从前。于是问她究竟做了什么。邻居高兴地说：“就照你说的，吃天门冬和麦门冬啊！”

35岁以上的女性，因为年纪增大，所以就算身体内部的循环维持得还不错，外在表皮循环也会逐渐变差。过了45岁，内部循环大不如前，表皮循环就更差了，表皮的微血管几乎都已闭合，沉淀的黑色素无法代谢，便沉积于脸部形成肝斑，用再多保养品还是难以改善，这成为许多女性朋友的眼中刺内中钉。

很多人以为肝斑出现是因为肝脏机能出了问题，这观念是错误的。之所以称为肝斑，是因为斑的颜色类似猪肝色，大多数呈暗红色，少数是暗紫色或紫黑色。中医理论认为肝斑的形成与身体气滞血瘀、血热有关，血液黏稠度变大，循环变差，导致黑色素沉积。内分泌失调也会使身体过度氧化，产生过多的自由基伤害血管壁，导致血液循环障碍。肝斑不是女性的专利，也会发生在男性脸上。

麦门冬及天门冬能抗氧化，并含水溶性植物纤维，具有保水性，改善循环，因而可去除肝斑。天门冬和麦门冬合称为双冬，是美白成分很高的药材。一般人只知道薏仁可以美白，知道它贵在去湿，能使循环变好，但不知道孕妇和经期不宜食用，双冬却没有这个问题。麦门冬本身很温和，天门冬虽微寒，但有红枣帮忙温润，所以任何体质都可以吃。

制作这道食疗时，会用到较昂贵的西洋参和雪蛤，这两种药材确实能让疗效倍增。西洋参能促进气的生成，提升双冬的药效。但若有经济考量无法使用也没关系，双冬配红枣和冰糖也有不错的效果。

在食疗的同时，生活上要注意防晒、补充抗氧化食物、调解压力、避免熬夜。

Ⅰ.双冬雪蛤汤，适合哪些人

1.年纪大，皮肤出现肝斑、老人斑，或伴随有疲倦、烦燥、失眠、手心热、便秘等具有阴虚现象的人。

2.欲美白皮肤的人，可滋养皮肤。

3.对于一般的晒斑或雀斑，亦有效。

Ⅱ.食用禁忌

1.脾胃虚寒者，表现出消化不良、容易胀气、腹痛、腹泻，却不口渴的人，为寒性体质忌食。

2.若身体处于湿热状态者，也就表现出口内恶臭、口干舌燥、腹胀没食欲或稍食即饱、大便黏稠的人，暂时不要食用。

Ⅲ.双冬雪蛤汤的做法

(1)材料

天门冬2钱、麦门冬1钱、红枣5颗、冰糖3两、西洋参3片、雪蛤2钱。