非传统随意版水煎包（详细图解）2010-11-29 (2010-11-29 10:00:00)
买了把香葱，这种红色头的小香葱，葱味特别香浓，最适合拿来拌馅。 或是切了红葱头的部份，用油爆出香味，再拿来炒其它的菜，都特别合适。 香葱还是很便宜的，一块钱有一大扎，这次只用了三分一的葱。 本打算买了葱是做咸鱼茄子时用的，突然地想到香葱拌成馅后的香，又突然地想起香酥松软的水煎包子配着香喷喷的香葱肉馅的美，这一想像，可就不得了，说做就做。。。。
一般滚汤我喜欢买这样的“上肉”，带点肥，带点皮的部位。 厚厚的，特别好切片，切成片的肉，简单地用酱油生粉糖醃一醃，拿来滚汤，滚好的肉片，特别特别滑嫩呢。 或是拿来炒也是不错的。。。 我就用它剁碎了做肉馅。 说说拌馅的调味料。 1、我没怎么讲究下调味的次序，就取个碗，倒“生抽、老抽、鸡粉、砂糖、少少盐、胡椒粉、酒、生粉”全倒在碗里，然后倒几汤匙清水，把所有调料调匀了。 2、然后把剁好的肉倒入碗里，一个方向使劲地搅至起胶。 3、然后再倒香油，随便捉一捉肉，让香油的味道附在肉体上~~ 4、香葱与姜剁碎拌在一块，倒一点点烧滚的油进去，把香葱与姜的味道炸出来。 5、最后把上个步骤的姜葱倒到碗上，拌匀即可。
开始说说我制作非传统水煎包的过程。 至于怎样非传统，就是这儿，非了把传统~~~
这个步骤很重要，你得先确保酵母的生命力被你完全唤醒了，才可以继续下个步骤，如果发不起的酵母，说明已经是死物，再怎么完成后面的步骤，也属枉然。 2、然后取几勺面粉，扔一把砂糖进去，把上个步骤的酵母水倒进去，一点点油倒进去。 3、加上清水，把面团和好。 我就一边加水一边和面，没特别去揉面团，就随便地把面粉与水混和在一块即成，不用辛苦地揉来揉去揉成什么表面光滑这些，都没有，就特别随意地揉成水和面粉混在一块即成，我水加多了些，面团特别软，很难揉成光滑，所以我也就放弃揉成光滑的要求了，随意地就揉成看似一团即可。 4、揉好的面团，放在一边，醒个大约五分钟。 没错，你没看错，就醒个五分钟，完全没有发酵的状态，还是死面一团，充其量就是一团较软的面团。 5、五分钟之后，因为面团太湿太软，所以就洒了点干粉，这才能把面团取出来，在案板上滚上二三下意思一下 6、甚至都不用去又搓又捏的，直接就这么用刀子，把面团分割成小块，就开始可以包包子了。 因为是直接就这么切割的，所以都切成了四方形，手心压一压扁了面坯，再用撖面仗随便地压几下变成一个随意地“圆”，就可以包馅进去了。 我包的肉馅可饱满了，一大匙的“肉”包进去，吃起来，满嘴都是香香的肉馅，多满足呀。。。 7、这个时候，平底锅上场了，在平底锅淋上一点点的油备用着，然后把包好的小包子直接就这么放进锅里 没一会功夫，就把所有包子包好，锅子也刚好放得满满的，真是巧得紧要，面团刚刚好用完，肉馅还剩下一点点，这包子，也刚刚好把锅子挤满了，再多一个，都没地儿摆了呢。 将包好的包子，就这么放在锅子里，静置大约半个小时，看包子明显发大了，就当发酵完成了吧。
南方的天气还是蛮热的，所以我只发了大约半个小时包子就发起来了呢，也不用发得特别巨大，稍稍看到发起就行了。 9、这水煎包，不是先下的水去煮，而是先煎的底，如下图所示，包子发起了，那么直接就开个中小火，目的是把包子的底煎得香脆金黄。 所以我预先已经放了油在锅子里，所以煎的时候，就不用再另外下油了。
10、手粉剩下一点点的面粉，加点清水，调成面粉水。 11、煎几分钟，感觉包子的底可能已经煎定型了，那就可以水煮了。 直接把上个步骤调好的面粉水，倒入锅子里，开中小火，煮个七八分钟吧。 水煮的时候，盖上盖子，慢慢煮~~等待的过程，心情总是美好的~~ 12、人不能走太远，要留意着水煮的情况，看到水都煮干了，再稍煎一煎底部，把水份煎干了，底就香脆了，最后把包子翻个身，表面也煎一煎吧。。。 可以看到底部，煎得金黄漂亮吧。。。。 那一碗的面粉水，煎好后就形成了薄薄地一层香酥面皮，可好吃了。。。。 表面稍稍煎一煎香脆，也就一二分钟的事情，终于大功告成~~~ 一大盘的水煎包，诱人吧~~~ 撕开看看内部，肉馅水盈滑嫩，香氛扑鼻，最重要，是先做好包子再发酵的非传统做法 “包皮”同样松软可人~~
那么，我们就不客气，先吃了~~~
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