|
很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。其实，包子做的好吃有诀窍，掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌锅的包子！ 1.酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。 2.发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。 3.包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。 小笼包(小葱猪肉) 配料: 包子皮：、普通面粉600克、清水适量、白糖少许、酵母5克、包子馅：、前腿肉馅700克、小葱五根、生姜一小块、鸡蛋一个、盐一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、红烧酱油一大勺、白胡椒粉一小勺、酸辣汁：、味极鲜酱油一勺、香醋两勺、油泼辣子一勺、香油适量、我说的小勺就是调料盒里的勺，大勺就是平时喝汤的勺。 烹饪步骤: 1.面粉放入干净的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。 2.一边加入清水，一边用筷子搅拌面粉，使面粉变成棉絮状。(夏天加入凉水即可，冬天用温水。) 3.用手把面粉揉成面团后再放在案板上继续揉成光滑的面团，面团不要太硬也不要太软，太硬的话包子不好捏褶，太软蒸好后会塌陷。如果揉的过程中面团有点硬，用手蘸少许水揉面团，直到面团变软为止。 4.揉好的面团放在盆里，盖上锅盖或者保鲜膜放在温暖处发酵。 5.这时候就开始调肉馅，肉馅里加入鸡蛋，盐。鸡精，料酒，生抽，红烧酱油，白胡椒粉。 6.用筷子顺着一个方向搅拌上劲。 7.肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌。 8.直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可，如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲，搅拌好了包子馅是一个肉丸子状，搅拌不好就是松散状) 9.面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团，如果面团不回缩，不塌陷即发酵完成。 10.案板上撒上面粉，把面团排气揉光滑，搓成长条状，再切成大小均匀的小剂子。 11.把每个剂子撒上面粉，再用手掌压扁。 12.左手拿面剂子，右手拿擀面杖，右手擀一下面皮，左手转动一次，重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮。 13.把肉馅放在擀好的包子皮中间。 14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推动，食指捏褶，左手拇指把肉馅往包子里按压，一边按一边转动包子，左右手协调好，最终把包子馅包裹住。 15.包子包好了，最后把口稍微捏紧一点儿，防止蒸的时候开裂。 16.包好的包子放入铺了笼布的笼屉里，盖上盖子，二次醒发15分钟后开火，上汽后大火蒸15分钟，蒸好后不要打开盖子，焖五分钟后再打开。 17.包子蒸好了，个个白白胖胖的。 18.小碗里倒入味极鲜酱油，香醋，油泼辣子，香油，搅拌均匀。 19.切开一个包子看看，薄皮大陷，肉馅是丸子状，蘸着酸辣汁吃味道好极了。 20.香喷喷的小笼包你一次能吃几个呢？赶快学起来吧！ 牛肉内脂豆腐小笼包 配料: 面粉200g、牛腩150g、内脂豆腐适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、蚝油适量、香油适量、拌馅料少许 烹饪步骤: 1.面粉加适量清水和成面团，保鲜膜包好放置半个小时醒面，中间取出揉面一次 2.牛肉提前剁成肉馅，用生抽先腌制，葱姜剁碎，内脂豆腐用勺子捣碎备用 3.牛肉馅放入葱花和姜末，用生抽，盐和蚝油拌匀，内脂豆腐也用葱花拌好，放入盐和香油 4.面团醒好放在面板上揉至光滑 5.揉成长条 6.切成大小一致的面挤 7.撒上面粉 8.用擀面杖擀成圆形面坯，尽量擀薄一些 9.先放入内脂豆腐 10.再放上牛肉馅 11.左手托着面坯，右手捏出 褶子 12.全部捏好后收口 13.包好的包子放入蒸锅，大火蒸七八分钟，因为包子比较小，很容易就熟，包的大的可以适当多蒸几分钟，蒸好后取出。 灌汤小笼包 配料: 面粉300克、白糖20克、开水180ml、馅料：前腿肉300克、香葱适量、姜适量、高汤（猪脚汤）适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、香油适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量 烹饪步骤: 1.面粉倒入大碗里，加入白糖 2.再慢慢加入开水，开水不要一次性加完，以免面粉过稀，预留10-20ml，边加边用筷子搅拌 3.待面粉不烫时，把面粉移到面板上揉成光滑的面团，盖住保鲜膜畅半个小时至四十分钟，期间要揉一两次面 4.这时可以做馅料，猪肉洗净剁成肉泥，猪肉要选择前腿肉而且最好是三肥七瘦或者四肥六瘦的 5.香葱切碎，姜剁碎 6.肉泥里加入香葱、姜泥、盐、生抽、耗油、胡椒粉、鸡精、白糖、香油 7.搅拌均匀，再加入高汤，高汤我是用猪脚煲成汤汁然后放冰箱冷藏一夜 8.馅料做好再放冰箱稍微冷冻一会，这样好包，不然太多汤汁很难包包子 9.面团揉成长条 10.再切成大小均匀的面剂子 11.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面皮，比饺子皮厚一点 12.把馅料放中间 13.捏出包子形状，因为很小个所以很难捏出鱼嘴形状哦 14.依次做好包子，放入蒸隔，蒸隔上垫好湿布，没有纱布就刷一层油 15.烧开水，上汽后再放上包子，大火蒸10-12分钟，关火虚蒸3分钟再揭开盖子 16.美味的灌汤小笼包出炉了 大包子 配料: 面粉500克、白菜200克、鸡蛋3个、木耳适量、虾皮适量 烹饪步骤: 1.白菜切碎，鸡蛋炒熟切碎，木耳切碎，加油，盐，耗油，拌匀 2.面粉加酵母粉活好，静置醒发 3.醒发好的面做成剂子，擀好皮 4.包成蒸包 5.放入蒸锅，开锅20分钟即可 6.香香的白菜素包子出锅啦 绿叶豆沙包 配料: 菠菜泥200克、面粉400克、酵母粉4克、豆沙馅1份 烹饪步骤: 1.菠菜择洗干净，控水备用 2.然后放入开水加盐焯水，拔凉备用 3.菠菜放榨汁机里榨出菠菜汁，加了少许水 4.看菠菜泥的多少加入混合好的面粉和酵母粉 5.边加面边用筷子搅拌 6.最后合成光滑的面团放温暖处醒发到图中样子 7.这是趁着饧发的时间做的红豆沙，团成小圆球备用 8.发好的面揉匀排气搓长条 9.然后分割成小块 10.每一个都揉成小圆球备用 11.小圆剂子擀成图中一样的皮，中间厚边缘薄 12.把豆沙球按成长的形状放面皮上 13.像图中一样，有一边往另一边两边捏褶子 14.每一个都这样，包豆沙捏好放入烤盘中，二次饧发20分钟 15.发好的包子放入铺了油纸的笼屉上 16.开水上锅蒸15分钟 17.关火焖两分钟开盖取出 南瓜包 配料: 面粉300g、酵母3g、南瓜180g、糖15g、豆沙馅适量 烹饪步骤: 1.把南瓜去皮切块 上锅大火蒸熟 2.把熟南瓜放凉 跟其他材料混合揉成光滑面团 在室温发酵至两倍大 3.发酵好的面团排气 均匀分8份 4.把面团裹成8个小团 豆沙分成15g一个 5.准备好四条线 如图 铺成米字 6.把豆沙馅包入 包好的面团放在米字线正中心 绑好 留点空间让发酵 7.绑好的包子 在室温发酵20分钟 8.上锅大火蒸15分钟 关火再闷三分钟 用点桔子梗装饰就好了！ |
|
|
