100%无添加菠萝酱

100%无添加菠萝酱

 

 

 

 

 

 

• 
• 
• 

20:12616

瓜果类 甜品 新手 60-90分钟

特色

香甜，自然，无添加

用料

净菠萝520g
黄冰糖120g
柠檬半颗

做法

1、瓶子洗干净用开水消毒后晾干，也可以用烤箱烤几分钟或者微波炉高火几分钟，瓶子一定要无水无油。

2、菠萝切大块用淡盐水浸泡，水最好不要用自来水，用矿泉水，用盐水浸泡的菠萝比较甜，也能防止过敏，如果买的是进口的菠萝，比如都乐的，这部也可以省去。

3、沥干淡盐水，菠萝切小块，可以把菠萝心切出，这部分纤维多，不利于做酱，八过很甜，切了就直接啃吧，通肠道的。菠萝眼（黑的那些纤维）也要尽量切掉。

4、 500g菠萝块用搅拌机打成蓉倒入锅中。

5、 剩下的菠萝切成小颗粒，倒入锅中。因为我喜欢有颗粒的果酱，如果不喜欢省去这步骤，全打成蓉。

6、放入冰糖，这菠萝很甜，所以我减少了糖的量，两者比例不到4：1，惯例可以是3：1或2：1，也可以用白砂糖或者白砂糖+麦芽糖或者冰糖+麦芽糖。糖是很好的防腐剂，糖多果酱的保质期会长一些，糖少会使保质期缩短。

7、我用电磁炉，大火烧开后开三格火开始熬煮，酱边熬边搅，直到浓稠，挤半颗柠檬汁，再熬几分钟即可。期间会有泡沫，用勺稍微撇开，大部分会自己附着在锅壁上。

8、煮好后趁热装入瓶子，倒扣15分钟，立起来的时候，你会发现盖子稍微凹下去了，倒立是利用蒸汽净空气排出去，是瓶子处于真空状态。

小贴士

瓶子一定要无水无油