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夏秋季节，天气炎热，鸡蛋吃不了容易坏，下面介绍九种适合于夏秋季节的鲜蛋储存法。
植物油涂蛋法 热天，在鲜蛋壳上涂上菜油、棉油、花生油之类植物油，能封塞蛋壳气孔，减少二氧化碳和水分的蒸腾量。 凡士林涂蛋法 先把医用凡士林（黄白均可）0.5千克，加硼酸10克，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待用。再取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀，涂好之后大头向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，可保鲜70~90天。 石灰水浸蛋法 将新鲜无损伤的蛋放入清洁的容器（缸等）内，倒入2%~3%的石灰水 （100千克水中加入2~3千克生石灰，搅拌、静置后，取上边清液），石灰水高出蛋面20~25厘米。贮藏期间，石灰水温度夏季不超过21~23℃，冬季以不结冰为宜。此法可使蛋保鲜3~4个月。 水玻璃溶液浸蛋法 将1000克水玻璃（防腐剂）溶于9000毫升热水中，溶液凉透倒入放鸡蛋的坛子里，并高出蛋面5厘米，坛口用牛皮纸扎好，放到凉爽处保存。夏季可保存2~3个月。 蜂蜡混合液浸蛋法 把10份蜂蜡，2份酪素，1.5份白糖与100份水混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存半年，好蛋率达96%以上。 谷糠干藏蛋法 选择干燥、清洁的缸、罐等容器，底层铺干燥、干净的谷糠，然后一层蛋一层糠，装满后用糠封严缸（罐）口，再用牛皮纸扎紧，存放于通风、凉爽、干燥处。谷糠也可用干燥的松木锯末或植物灰等代替，可存放数月不坏。 草木灰保鲜法 在清洗干净的容器（缸、坛、瓮或罐均可）里铺上一层约12厘米厚的干净草木灰，再将鲜蛋与草木灰一层蛋一层灰地铺好，最后一层灰厚一点，放在通风干燥处，可保鲜6~10个月不变质。 聚乙烯醇保鲜法 先将10千克水煮沸，再将500克聚乙烯醇（一种白色粉末状物质，无毒，附在禽蛋表面起保护作用）倒入，继续加热搅拌，待溶解后停止加热，再加入醋酸钠100克，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每千克溶液可处理鲜蛋60~70千克，可保鲜70~100天不变质。 砂粒保鲜法 取黄沙 （土沙、河沙）适量，充分晾晒，一层蛋一层沙地放入干净容器中，可保存3~4个月不变质，注意此种方法最上一层的沙要盖得厚一些。 |
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