抓饭-主要原料抓饭原料 抓饭的原料以大米、清油、胡箩卜为主料,动物油、混合油也可代替,羊肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鸭肉、兔肉、鸡蛋、葡萄干、酸奶子、白菜、菠菜、等作为副料,小茴香、胡椒、西红柿为佐料。 做抓饭用的配料比例以大米为准,大米与清油为5:1,大米与胡箩卜为1:1,大米与水为5:4比例。 抓饭的做法是:首先将清油倒到锅中炼熟,把切成片状的洋葱放在热油中炸黄,然后将切好的肉块放入锅中炒至半熟,把切成细条状的胡箩卜倒入锅中搅匀炒熟,退火后加水煮开,再把洗净的大米投入锅中煮至大米将水吸收后,压火盖严锅盖焖30分钟左右即可食用。编辑本段抓饭-美食制作炒抓饭做法一做法一 食材: 1、肉骨头约0.5KG(羊排、猪排、鸡腿均可,看个人爱好,分量需参考人数酌情增减,没有肋条脊椎骨、腿骨也可以), 2、米若干(看吃饭人数量增减,4人份的话,两碗米足矣:一般一碗干米变成两碗米饭), 3、胡萝卜4根(个头小的话加数量), 4、洋葱一头,姜一个 5、葡萄干或其他自己喜欢的干果一把 6、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、花椒粉等佐料准备工作1、淘好米,放盆子里用水泡着备用 2、洗净胡萝卜,拿刀随意切成小块 3、洗净洋葱,切小块,姜切几片备用 4、肉骨头剁成块——不要剁太碎了开始工艺1、锅内放油,比平时炒菜略多些。 2、油烧热,放一勺糖,看糖融化起焦泡后将肉骨头放进去炸,上色——注意放骨头的时机,太早了肉骨头不上色,太晚啦就糊了,不能吃了。 3、待肉骨头均呈橙黄色,放入洋葱、花椒粉、姜片爆香,放入料酒、酱油,放入适量水(就是过会儿米做熟不用再加水的分量),我的经验,一般普通铁锅刚刚把骨头淹没就差不离了,米经验的可以量量米——多少体积的米就加多少体积的水,先量好了放边上,这会儿放进去。 4、煮开以后,转移到高压锅内,盖好盖子,大火煮开到冒气,然后小火炖15min——这是给牙不好的老人吃的火候,如果想运动牙齿啃骨头,那就少几分钟。 5、关火,等高压锅气跑完可以开盖子以后,打开盖子,重新开火,加入胡萝卜,翻炒均匀,加入盐、鸡精调味,记得比平时做菜要咸,这样最后的抓饭才有味道。 6、把葡萄干、米放进去——这时候千万别翻啦,那锅铲把表面抹平,这时候应该可以从米缝隙里看到汤——这就说明水放得正合适。 7、盖上高压锅盖,继续高压10分钟,关火,等到自然冷却后,打开盖子,用锅铲将米和下头的胡萝卜、肉骨头拌匀,就可以了。做法二这里介绍的是肉抓饭。 材料:大米400克, 胡萝卜四个,羊肉(最好是小羊排)500克 ,洋葱两个。 做法: 1 先将米洗净后,用凉开水泡着; 2 将羊排剁成小块用水洗净,水控干,待用; 3 胡萝卜切成粗条,(不能用擦子擦),洋葱切成条,(不能切成丝) 准备好后,可以开始做了: 炒锅放油,油热后放羊肉,将火开成中火,多炒一会儿,将肉炒得焦黄后盛出;将锅里再加少许油,(因为炒肉还剩一些油在锅里)放入胡萝卜翻炒,约两三分钟后放入洋葱再炒一两分钟后关火; 换电饭煲,将萝卜分成两份,按萝卜,米,萝卜,肉的顺序依次放入,因为米已泡了一会了,可放比 平时做米饭稍少一点的水,(注意不要少太多,否则米会夹生),再放一点盐,跟做米饭一样,待灯变成绿色后再多焖十分钟左右,打开锅盖后,充分搅拌后就可以 吃了。再配些凉拌的小菜会更好吃的。编辑本段抓饭-抓饭规范新疆抓饭 抓饭制作专项职业能力考核规范 一、定义 运用“焖”的制作技法,将大米、胡萝卜(羊肉或葡萄干、果脯等)、盐、白砂糖等进行加工,制作成特色风味制品的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容 能力名称:抓饭制作;职业领域:中式烹调师
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来自: Vincent WANG > 《健康生活》