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跟风做老式面包\乐开花的主食大面包\DIY卷毛儿头吐司\鲜奶油吐司面包

2011-10-20  广州娱乐...

跟风做老式面包

        最近看到好多人都在做老式面包,我也跟风做了起来。之前就在爱和自由的博客里看到了,当时没有太在意,以为老式面包就是我们小时候吃的面包。吃了以后,才发现不是这样的呢,这个面包很松软,而且很实在,不像外面面包房的面包一口咬下去就全塌了。味道有点像北海道土司,带着浓郁的面包香气。

酵头:

高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖12g、即发干酵母3g、水120g

主面团:

高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖48g、盐1/2小匙+1/4小匙、奶粉12g、蛋45g、水27g、黄油36g

表面装饰:融化的黄油

模具:边长18cm的方形慕斯模

步骤:

1、将酵头中的原料用筷子搅合成团,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(室温24度,大概用了接近2个小时)。

2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,(面包机揉20分钟)再加入黄油揉至扩展阶段(面包机揉10分钟)。

3、放温暖处发至约2.5倍大。

4、将面团取出,平均分割成6份,中间发酵10分钟。

5、取一个面团,搓成长条,将两头对折,左手捏住对折的地方,右手向内搓约2圈。

6、将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过黄油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7、发酵约两倍大后,送入预热好的烤箱,180度,中下层,上下火,30分钟左右。

8、出炉后立即刷融化的黄油。

Tips:

1、因为面团含水量比较大,所以比较容易出膜。

2、面团比较粘手,需要粘适量手粉操作,我没有按照爱和自由搓那么长,也没有卷成五个瓣,但口感似乎不影响啊。

3、慕斯模四周忘了做防粘处理,导致脱模困难,应该要涂软化黄油。


 

乐开花的主食大面包

乐开花的主食大面包

材料:

高粉300g,酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g

做法:

1、高粉、酵母、盐、水、老面团揉成光滑、可以拉出膜的面团,发酵到2~3倍大。

乐开花的主食大面包

2、取出发好的面,压偏排气,整形成圆形,放置15分钟;再次排气、整形成原型。

乐开花的主食大面包

3、第二次发酵到2倍大,筛上粉、用刀划上几刀。

乐开花的主食大面包

4、预热烤箱220度,上下火烤25分钟。

乐开花的主食大面包

5、因为要带走吃,就没拍里面的组织。

乐开花的主食大面包
 

放浪的大脑壳--DIY卷毛儿头吐司

 
DIY卷毛儿头吐司

这个可可土司,不是因为榜样的力量才套上卷毛儿头了,而是做泡芙时材料剩余了,好吧,为了不浪费就挤在它脑瓜上咯。这个有着一头金毛儿的土司,象不象格兰小酒吧里抽着雪茄,喝着麦芽酒的放浪的大脑壳呢?呵呵。

材料:

高筋面粉250g、可可粉15g、牛奶180g、黄油20g、盐2g、白糖50克、酵母粉3g

做法:

1、揉成光滑克拉成薄膜的面团,基本发酵到2倍大;

DIY卷毛儿头吐司

2、面团取出排气,静止15分钟后,擀成1cm厚的片;

DIY卷毛儿头吐司

3、卷成筒,放入土司模,进行2次发酵;

DIY卷毛儿头吐司

4、等到发到9分满时,挤上泡芙面糊。泡芙面糊(90克牛奶、40克黄油、2克盐,加热至沸腾;筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器就可以;等温度降到60度时,分次加进3个鸡蛋拌匀)

泡芙面糊做法参考:

DIY卷毛儿头吐司

5、烤箱预热210度,上下火先烤10分钟;再转成190度,继续烤25~30分钟。

DIY卷毛儿头吐司

6、放凉后切成片吃吧,甜甜的土司搭配咸咸酥酥的外壳很好吃。

DIY卷毛儿头吐司
 

鲜奶油吐司面包-我和面包有个约会之一

       很久没做面包了,非常想念。这个吐司用了汤种和鲜奶油,口感很润很香。可惜火大了点,上皮烤色有些过。呵呵~~

看看组织:

上做法:

1、汤种:20g高粉+100g清水拌成糊,放火上熬到能搅拌出圈痕即可

2、汤种晾凉后,用保鲜膜封口,保持水分

3、在面包机中放入30g鲜奶油、30g牛奶、10ml酵母、鸡蛋50g、汤种

4、再加入280g高粉、30g白糖、4g盐、20g奶粉,启动甜面包程序

看看组织:

5、15分钟后,面团已经成型,将25g黄油切碎放入,35分钟之后停止,然后再次启动该程序,同样是35分钟

6、揉好的面团放入容器中,在一个大蒸锅里注入60-70度左右的温热水,放入面盆(面盆不能与水接触),盖上锅盖发酵

7、第一次发酵好的面团,用手指头戳一下,小坑不反弹就是发酵成功了

8、把面团拿出来,轻轻压压,排出空气,用保鲜膜包裹好,放在室温下中间发酵

看看组织:

9、室温下中间发酵需要15分钟,面团已经涨起来了

10、将面团轻轻拍压出气体,分割成两个面团

11、擀成牛舌饼状

12、将牛舌饼折叠

看看组织:

13、翻转使折叠处朝下,擀成长条

14、再次翻转,从一头卷起来成短粗圆筒状,放入吐司模中

15、将吐司模放入温水锅中,第二次发酵,面包坯子涨到吐司盒边上,烤箱预热,200度30分钟(我这次用的温度有点高,烤色有些过,下次准备用180度试试)

看看组织:

看看组织:

看看组织:

备注一下哈:

1、高粉就是高筋面粉,是蛋白质含量炒锅12%的面粉,主要用来做面包、面条、饺子等面食的。

2、汤种:是将面粉与水一起加热,让淀粉糊化,使得吸水量增多,这样做出来的面包组织柔软,具有弹性,保湿性好。

3、中间发酵,是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程,它不需要外来热源,室温下就行,中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度

4、刷面包坯子的蛋液:一个鸡蛋+10ml左右的牛奶拌匀即可

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