跟风做老式面包
最近看到好多人都在做老式面包，我也跟风做了起来。之前就在爱和自由的博客里看到了，当时没有太在意，以为老式面包就是我们小时候吃的面包。吃了以后，才发现不是这样的呢，这个面包很松软，而且很实在，不像外面面包房的面包一口咬下去就全塌了。味道有点像北海道土司，带着浓郁的面包香气。 酵头： 高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖12g、即发干酵母3g、水120g 主面团： 高筋粉105g、低筋面粉45g、细砂糖48g、盐1/2小匙+1/4小匙、奶粉12g、蛋45g、水27g、黄油36g 表面装饰：融化的黄油 模具：边长18cm的方形慕斯模 步骤： 1、将酵头中的原料用筷子搅合成团，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（室温24度，大概用了接近2个小时）。 2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，（面包机揉20分钟）再加入黄油揉至扩展阶段（面包机揉10分钟）。 3、放温暖处发至约2.5倍大。 4、将面团取出，平均分割成6份，中间发酵10分钟。 5、取一个面团，搓成长条，将两头对折，左手捏住对折的地方，右手向内搓约2圈。 6、将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过黄油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。 7、发酵约两倍大后，送入预热好的烤箱，180度，中下层，上下火，30分钟左右。 8、出炉后立即刷融化的黄油。
Tips: 1、因为面团含水量比较大，所以比较容易出膜。 2、面团比较粘手，需要粘适量手粉操作，我没有按照爱和自由搓那么长，也没有卷成五个瓣，但口感似乎不影响啊。 3、慕斯模四周忘了做防粘处理，导致脱模困难，应该要涂软化黄油。  乐开花的主食大面包 材料：高粉300g，酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g 做法：1、高粉、酵母、盐、水、老面团揉成光滑、可以拉出膜的面团，发酵到2~3倍大。
2、取出发好的面，压偏排气，整形成圆形，放置15分钟；再次排气、整形成原型。  3、第二次发酵到2倍大，筛上粉、用刀划上几刀。
4、预热烤箱220度，上下火烤25分钟。  5、因为要带走吃，就没拍里面的组织。  放浪的大脑壳--DIY卷毛儿头吐司 这个可可土司，不是因为榜样的力量才套上卷毛儿头了，而是做泡芙时材料剩余了，好吧，为了不浪费就挤在它脑瓜上咯。这个有着一头金毛儿的土司，象不象格兰小酒吧里抽着雪茄，喝着麦芽酒的放浪的大脑壳呢？呵呵。 材料：高筋面粉250g、可可粉15g、牛奶180g、黄油20g、盐2g、白糖50克、酵母粉3g 做法：1、揉成光滑克拉成薄膜的面团，基本发酵到2倍大；
2、面团取出排气，静止15分钟后，擀成1cm厚的片；  3、卷成筒，放入土司模，进行2次发酵；
4、等到发到9分满时，挤上泡芙面糊。泡芙面糊（90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；等温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀）  5、烤箱预热210度，上下火先烤10分钟；再转成190度，继续烤25~30分钟。  6、放凉后切成片吃吧，甜甜的土司搭配咸咸酥酥的外壳很好吃。  鲜奶油吐司面包-我和面包有个约会之一 很久没做面包了，非常想念。这个吐司用了汤种和鲜奶油，口感很润很香。可惜火大了点，上皮烤色有些过。呵呵～～
上做法： 1、汤种：20g高粉＋100g清水拌成糊，放火上熬到能搅拌出圈痕即可 2、汤种晾凉后，用保鲜膜封口，保持水分 3、在面包机中放入30g鲜奶油、30g牛奶、10ml酵母、鸡蛋50g、汤种 4、再加入280g高粉、30g白糖、4g盐、20g奶粉，启动甜面包程序  5、15分钟后，面团已经成型，将25g黄油切碎放入，35分钟之后停止，然后再次启动该程序，同样是35分钟 6、揉好的面团放入容器中，在一个大蒸锅里注入60－70度左右的温热水，放入面盆（面盆不能与水接触），盖上锅盖发酵 7、第一次发酵好的面团，用手指头戳一下，小坑不反弹就是发酵成功了 8、把面团拿出来，轻轻压压，排出空气，用保鲜膜包裹好，放在室温下中间发酵  9、室温下中间发酵需要15分钟，面团已经涨起来了 10、将面团轻轻拍压出气体，分割成两个面团 11、擀成牛舌饼状 12、将牛舌饼折叠
13、翻转使折叠处朝下，擀成长条 14、再次翻转，从一头卷起来成短粗圆筒状，放入吐司模中 15、将吐司模放入温水锅中，第二次发酵，面包坯子涨到吐司盒边上，烤箱预热，200度30分钟（我这次用的温度有点高，烤色有些过，下次准备用180度试试）  看看组织：
备注一下哈： 1、高粉就是高筋面粉，是蛋白质含量炒锅12％的面粉，主要用来做面包、面条、饺子等面食的。 2、汤种：是将面粉与水一起加热，让淀粉糊化，使得吸水量增多，这样做出来的面包组织柔软，具有弹性，保湿性好。 3、中间发酵，是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程，它不需要外来热源，室温下就行，中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度 4、刷面包坯子的蛋液：一个鸡蛋＋10ml左右的牛奶拌匀即可 |
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