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一.红酒烩鸡肉
主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量 调料：番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束 ，黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙 做法: 1、鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色. 2、另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15―20分钟. 3、加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟. 4、捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。
二.鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。 调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。 做法: 1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。 2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。 3、鸡蛋摊成蛋饼。 4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。 5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
三.鸡肉杂蔬汤
材料：鸡肉、洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆、西芹、黄油、百里香、玉桂叶、蒜泥、鸡汤、盐、胡椒 做法: 1、将鸡肉煮熟，切成粒；洋葱等蔬菜亦切成相同大小的片或粒。 2、用黄油炒香洋葱、蒜泥，加入百里香、玉桂叶一同翻炒，再投入各种蔬菜粒，炒匀后加入鸡肉粒和鸡汤。 3、汤烧滚后改用小火煨烧约1小时，加入盐、胡椒调味即可。
四.鸡肉蔬菜沙拉
材料: 蔬菜：新鲜苦菊，小番茄（红黄两色），紫甘蓝，沙拉酱 配料：鸡胸肉……1片（用刀背敲松） 做法： 所有蔬菜洗净，沥干水分，黄番茄每颗切成1/4瓣，红番茄剁碎，紫甘蓝切细丝，苦菊自然分开；煎熟的鸡胸肉切成小块，装盘后，淋上沙拉酱~
五.泰式杏仁炒鸡肉
材料: 鲜鸡肉脯.杏仁.青红椒.洋葱块.，泰式顶上辣酱.酱油.蚝油.味料.高汤.水生粉. 做法: 1、鲜鸡肉切丁,调味上桨青红椒一起过油备用。 2、炒锅加热倒入大豆油放入泰式顶上辣酱.高汤.蚝油.味料放入鸡肉翻炒上色勾芡淋明油装盘即可。
六.鸡肉香菇烩什锦
材料:鸡胸肉250克 鲜香菇6朵 胡萝卜1小根 新豌豆200克 葱末（5克） 姜末（5克）蒜末（5克） 调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法: 1、鸡胸肉洗净切成丁，用料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。 2、胡萝卜去皮切成丁。鲜豌豆去皮包出豆子洗净沥干水分。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁。 3、锅放在火上大火加热20秒钟，锅热后倒入油，待油9成热时，倒入鸡丁，用铲子快速翻炒至变色后捞出。 4、锅中再倒入油烧至7成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，倒入胡萝卜丁，豌豆和香菇，翻炒3分钟后，调入酱油，盐和糖炒匀，倒入鸡丁，再翻炒1分钟关火。调入鸡粉，淋入香油即可。
七.鸡肉饭
材料: 鸡大腿1只，葱3根，姜片5片，蒜头5瓣，蒜香卤肉汁500㏄，八角1颗，白饭1碗 做法: 1.将鸡大腿按摩松弛肌肉，入滚水汆烫后捞起，放入冰水洗净；葱切段；姜片洗净拍碎；蒜头去皮洗净，拍碎备用。 2.锅烧热后倒入蒜香卤肉汁，放入作法1的材料与八角，以大火煮滚后，转小火卤15分钟熄火，再焖20分钟后待凉，将鸡腿取出，剥成细丝。 3.将鸡丝放在白饭上，再淋上作法2的卤肉汁即是一碗鸡肉饭。
八.双椒鸡肉
材料: 鸡根翅肉，青红辣椒，洋葱，生粉，生抽，食盐，料酒，花椒油，芝麻油，姜，蒜 做法: 1.先把鸡肉切丝.用生粉.生抽.料酒拌匀.腌15分种。 2.青红辣子切丝,姜蒜切细。 3.锅里先放食用油爆炒鸡丝后起锅。 4.锅里留下的油继续炒香姜蒜。 5.随后放入青红辣子。 6.放洋葱。 7.放鸡肉.放盐.花椒油.芝麻油。
九.印度风味鸡肉捲饼
材料：鸡胸肉300公克，洋葱丝10公克，红萝卜丝5公克，西芹段5公克，香菜5公克，熟烤饼2张，印度咖哩粉2大匙，沙茶酱1小匙，蒜头3粒，米酒2大匙，糖3大匙，水600㏄，酱油1大匙，盐1/2小匙，糖1小匙，米酒2大匙，蒜头5粒，葱1支，姜片10公克 做法： 1.鸡胸肉去骨、去皮，切成厚片状，再加入所有腌料一起拌匀，腌渍约20分钟，备用。 2.将全部烤酱材料混合拌匀，备用。 3.将作法1的鸡肉串起，放在烤肉架上烘烤，边烤边刷上作法2的烤酱，烤约10分钟至肉熟透。 4.取一张熟烤饼，包入洋葱丝、红萝卜丝、西芹段、香菜，再包入作法3烤熟的鸡肉，包捲起呈圆筒状即可（此材料份量可包两份）。
十.干贝鸡肉粥
材料: 主料：籼米100克，辅料：干贝25克，鸡肉50克，荸荠50克，鲜香菇50克，调料：猪油5克，料酒10克，盐2克，大葱3克，姜2克，胡椒粉1克 做法: 1. 将干贝洗净，撕碎； 2. 鸡肉洗净切丝，两者一起放入盘内； 3. 加入料酒，上蒸锅蒸至烂熟； 4. 籼米洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，沥干水分； 5. 香菇泡发回软，去蒂，洗净，切小丁； 6. 荸荠剥皮洗净，也切成小丁； 7. 葱、姜洗净分别切末备用； 8. 锅中加入约1500毫升冷水，把籼米放入，先用旺火烧沸； 9. 放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝，然后改用小火熬煮； 10. 粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。 |
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