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东江盐焗鸡（2010.9.26）
皮香肉滑，甘美奇味，回味绵长。
原料
光仔鸡1只（重约1000克），盐焗鸡配料25克，花生油50克，麻油10克，汾酒15克，香菜10克。
制法
1、将光鸡洗净，晾干水分，用盐焗鸡配料5克涂匀鸡身内外，再抹上汾酒，放入盆内，隔水置笼内蒸至熟透。
2、从剩余的盐焗鸡配料中取出5克，加入麻油拌匀，再将花生油置炒锅内，上旺火烧至七成熟，趁热淋在调入麻油的盐焗鸡配料中，盛于小碟中，作席上蘸食之用。
3、将蒸好的盐焗鸡用手撕成小块，鸡骨拆散，加入盐焗配料15克拌匀，鸡骨垫底，鸡肉放在中间，鸡皮盖在上面，在盘中摆成整鸡形状，再用香菜点缀两边即成。
操作要领
要选用质嫩易熟、滋味鲜美的仔鸡或鹌鹑等作用原料。要用旺火沸水将仔鸡蒸熟，保持鸡肉鲜嫩。
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