八道精致湘菜制作，瞬间提高餐厅档次！

和川菜一样，一直以来，人们对于湘菜的印象，只停留在“草根”和“辣”，实则不然。不少湘厨，是能把湘菜做得精致美观、大方得体的。那么今天，就来看看湘厨们那一双巧手的制作吧。

芙蓉玫瑰虾球

制作：联合利华 汪洋

主料：

鲜南美对虾500克。

配料：

制好芙蓉鱼脯6个、鸡蛋清2个、菜胆3颗。

调料：

鸡精2克、酸辣鲜露30克、番茄甜辣酱100克、米醋8克、白糖20克、生粉适量、色拉油适量。

制作：

1.虾去头壳，取肉洗净，改刀成虾球，下鸡粉、蛋清、生粉腌制入味，滑油沥净备用。

2.净锅下油，炒好调料制成汁酱，加入虾球翻炒均匀，排碟。

3将蒸热的鱼脯和焯熟的菜胆配碟头，淋玻璃芡即可。

芥末虾球

制作：悦满庭 陈检

主料：

大明虾500克。

配料：

鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。

调料：

盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

制作：

1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。

2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。

3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。

4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，用薯片垫好，装盘，撒上火龙果即可。

酥香澳洲牛肉

制作：毛家饭店 张葵

主料：

澳洲牛肉200g。

配料：

香脆椒100g，面包糠25g，葱段10g，鸡蛋1个。

调料：

盐2g，味精3g，鸡精3g，一品鲜5g，花椒油2g。

制作：

1.将澳洲牛肉切成片，放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。

2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄，裹上面包糠，烧油5成热，下锅炸至外焦内嫩。

3.锅底留油，将香脆椒放进去翻炒，再把牛肉倒入，放入葱段，最后淋上少许花椒油，即可出锅。

秘制咸香鸡

制作：益阳世纪豪庭大酒店 尹神跃

主料：

清远鸡1只，1250克。

配料：

洋葱150克，香葱50克，大葱50克。

调料：

李锦记鸡粉15克，色拉油50克，盐10克，味精10克。

制作：

1.先将鸡宰杀去毛。

2.洋葱切碎，用油炸至金黄色备用。

3.将鸡加盐、香葱、大葱腌制5小时。

4.加高汤，盐焗鸡粉，味精，鸡精，香葱，大葱煮25分钟出锅。

5.改刀装盘，撒上炸好的洋葱碎即可。

亿香·鱼虾趣

制作：味上 沈广

主料：

野生小河鱼250克，小基围虾100克。

配料：

整干红椒50克，生姜150克，小葱15克，白芝麻5克。

调料：

食用油1000克，鸡粉5克，辣鲜露10克，陈醋5克。

制作：

1.整干红椒切细丝备用；生姜切末，小葱切丝。

2.将小河鱼和基围虾腌制后，入七成热油锅中炸酥，捞出备用。

3.将鸡粉、辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。

4.热锅入姜末炝锅，下入鱼虾翻炒，兑入味汁，下入辣椒丝炒香，出锅装盘，撒葱丝、白芝麻即可。

金沙银鱼

制作：枫林红了 吴建科

主料：

新鲜银鱼500克。

配料：

蛋黄80克。

调料：

食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克。

制作：

1、先将银鱼清洗干净，加入面粉、盐、五香粉腌制5分钟。

2、下锅炸至外焦内嫩。

3、锅内留油，下入蛋黄炒散。

4、下入精盐、糖调味，倒入银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。

东安黄金鸡

制作：长沙商贸旅游职业技术学院 段辉煌

主料：

东安仔鸡（或三黄仔鸡）一只1500克。

配料：

笋丝200克、姜100克、葱20克。

调料：

料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。

制作：

1.将仔鸡从尾部去内脏，洗干净。

2.笋丝用猪油炒香后，用鸡汤煨制半小时备用。

3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟，取出去净骨，斩成条状，扣入马兜中，再加入煨好的笋丝和上述调味品，蒸20分钟后取出。

4.将蒸制的原汤倒出，勾芡稠汁后，淋在扣出的鸡肉上，洒葱花即可。

洞庭明珠烩白玉

制作：新百合 鲁维

主料：

鲜鱼肉200克，白萝卜500克。

配料：

虫草花5克，菜心50克。

调料：

李锦记鲜香红烧酱油15毫升，味极鲜30毫升，财神蚝油15克，盐5克，鸡油10克。

制作：

1.白萝卜去皮，切1.5厘米厚片备用；鲜鱼肉去皮去刺，剁成肉泥，加少许盐、蛋清，制作成鱼丸备用。

2.锅内加水放入鱼丸，待水开鱼丸浮起后，煮透时捞出备用。

3.高压锅内加清水500克，放入洗净的白萝卜，加入鸡油，虫草花，调味后大火压2分钟，放气备用。

4.将白萝卜倒入炒锅内，加鱼丸收汁。

5.菜心焯水，将收好汁的菜品装盘即可。