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原料： 富贵虾（也称虾蛄、濑尿虾、皮皮虾、爬爬虾等，店家为了好听大多叫富贵虾）、洋葱、红甜椒、葱、姜。 调料： 花雕酒、椒盐。
事先准备： 1、洋葱、红椒切丁；葱切段，姜切片。 2、富贵虾洗净后，充分沥干水分。
做法： 1、锅内热油，分次加入富贵虾炸制。
2、炸至表皮变色，壳明显变硬后捞出；待油温升高后再复炸一次，捞出沥干油。  3、锅内加入少许油，爆香葱蒜。
4、加入洋葱煸炒一会儿。
5、加入红椒煸炒一会儿。
6、加入富贵虾。
7、倒入少许花雕酒，翻炒。
8、待酒气挥发后加入椒盐，翻炒匀即可。
啰嗦几句： 1、洋葱和红椒能为这道菜增香，但不加也可以，随你喜好。 2、富贵虾离水一会儿就支持不住了，所以做好现买现做，口感最佳。 3、富贵虾的壳厚不容易炸老，可以略多炸一会儿再出锅；因为若是炸得不到位，翻炒时会出水，口感会略逊一筹。另外，虾内饱含水分，油花会飞溅，千万要小心！ 4、花雕酒不要加太多，一会儿就能挥发完的量就足够了，只要虾新鲜，是没有什么腥味的，不必依赖它去腥。  |
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