烤鱼啊,自从某次在某风味烤鱼坊吃过之后,就对它念念不忘啊。
原来在济南的时候,偶尔馋了就跑去吃一次,离的近嘛。
后来,搬家到这里来,这个地方呀,啥小吃也没有,
馋了就必须要开车回去吃呀……这个……这个……一百多里地呀,
貌似是非常不值当的呀。
我自己在家研究了几次,说是研究吧,其实也没怎么用心,
家里有些别人给的秘制红油料,用那个料做了几次,
不怎么行,终是两种不同的东西,味道始终不一样的。
还是不要再懒了,下点功夫吧,
在网上搜了好些个烤鱼的做法,综合了一下,
各家都有不同,根据我的需要,综合起来抽了几种调味料,自己做了试试吧。
没想到,这次竟然成了百分之八九十,得到了我家那大吃货的认可,
我家那大吃货,别的本事没有,
对吃的东西,那是相当的敏感呀,绝对天生的吃货一个。
既然这次做的最到位,那么我就传上来与大家分享下哈,呵呵……
如果感兴趣的就试试吧,其实,我用到的这些料也没什么特别的,很常见。
但是,安全无添加哦……哈哈……
主料:草鱼一条 调味料:葱段,姜片,蒜碎,洋葱,豆豉,黄豆酱,郫县豆瓣酱, 十三香粉,孜然粉,花生芝麻碎,黑白胡椒粉各少许,盐,鸡精,大骨汤。 我先用棒骨熬了点大骨汤:棒骨洗净氽水后入锅中加适量清水,葱段姜片大火烧开,小火熬制一小时左右。 如果没有的话,就用清水吧,味道可能会差一点儿了。
首先来腌鱼: 烤盘铺锡纸,洋葱丝铺底,草鱼处理干净,表面斜切刀,用盐,孜然粉,葱姜油,花生芝麻碎抹匀全身, 肚里塞进葱段姜片和洋葱丝,盖保鲜膜腌制2小时左右。 按说该把鱼腹到鱼头全部剖开,背部相连的成片状, 这个活儿吧,我家刀不快了,上次剖个鲶鱼差点没吓死,今天就不剖了。 大家做的时候可以把鱼剖了,比较容易烤,也比较占地方,哈哈…… 2,各种配菜洗净处理好备用,我用了娃娃菜,金针菇(金针菇要先煮一下再过凉)和西芹(西芹带叶吃的)。 还可以加些腐竹啊,豆皮啊,磨菇啊,随便什么菜,(我没来的及买 ) 喜欢吃的都可以加。 3,准备好调料: 豆豉一大勺,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,十三香粉5克,黑白胡椒粉共5克左右,孜然粉3克左右。 蒜碎尽量多一些,葱段,姜片。(微辣,食后不上火) 另外,如果特别爱吃辣的话,可以加点干辣椒煸锅,最后再来点儿辣椒油…… 不过,这样吃完了可能会上火哈…… 4,鱼腌好了,烤箱二百度预热五分钟,将烤盘放入上层,220度五分钟,翻面再五分钟。
要那种皮焦肉不熟的状态。
烤前在鱼身再刷些油,才不会粘在锡纸上
5,取大汤锅坐火上,入少许油,油热后炒香蒜碎,豆豉
因为我煮了好多的菜,所以用了比较大的汤锅,不然,装不下,哈哈……
6,继续炒香黄豆酱和郫县豆瓣酱,加入熬好的骨汤和适量清水,黑白胡椒粉,十三香粉,孜然粉。
调入适量的盐和鸡精,汤要略咸煮出的菜和鱼才入味儿。
7,将处理好的菜放在锅中煮至熟烂,这个汤呀,鲜香醇厚呀,就算是光煮菜都好吃的不得了呢。
期间可不要忘了烤箱里的鱼,随时查看着点儿,鱼烤好后取出烤盘,
将烤好的鱼,放在汤锅中小火煮至入味儿。
让鱼的鲜味煮入汤中,烤过的鱼比较不容易碎的,可以多煮一下。 煮好关火就可以吃了。 哈哈……,不过,大夏天的, 我晾了一个小时才开始吃的,太香了,就是这个味儿,以后就这么做了。 烤鱼坊的鱼,18块一斤,而且没小的,每次都逮个三四斤的鱼,我俩去吃一次要花一百多,
其实还是很心疼的,每次都是咬着后糟牙去吃呀,哈哈。
我买的草鱼才7块钱一斤,两斤多点儿的鱼花了16块钱,
杂七杂八的调料呀,水呀,电呀,天然气呀,加起来最多也就二十块钱吧。
这下省大了吧……
当然,菜先不算哈,你在外面店里吃的话,菜也是收费的,肯定收的还不低。
这个不是汤锅哈,因为锅很大,锅里菜很多,汤也多,不好拍照,
所以鱼烤好以后,我把汤锅里的汤和菜盛了一些在烤盘里,就是这个样子了, |
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