油爆虾

 

 

油爆虾

知味人生 / 2011-11-09 / 

做法：爆

• 口味：咸鲜味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 河虾12只

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 白糖少许
• 高汤少许

油爆虾的做法

活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用

油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次

炸好的虾捞出沥干油分

锅中放少量油，下葱姜末爆香

放入炸好的虾，抖两下锅

烹入料酒

放少许高汤

下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老

       油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~如果能买到活虾，而不是冰鲜的那种，就一定要试试这道油爆虾哈！