脆皮香辣虾 【自己动手，丰衣足食】

准备过程： 1，把虾开背，去掉虾线，剪掉头上的虾剑，长须。 2，所有配料洗净，姜切片，干辣椒剪段，葱，芹菜切段，洋葱切丝。 制作过程： 1，锅中下油略多，油烧至8成热。将虾倒入炸干，捞起。不关火，再次将油烧至冒烟，将虾再次倒入，马上快速捞起。（第2次的复炸能使虾壳金黄，口感更酥脆） 2，锅中留些许底油，放入姜，洋葱，花椒，干辣椒，爆香后。快速加入虾，糖，蚝油拌匀，加入芹菜，葱段即可起锅。 小贴士 1，虾必须开背，这样才够入味。今天相片中的虾没有开背，是因为这次买的虾实在太小了，自己也比较了下不开背的味道确实弱了好多。 2，虾要炸到干，香，酥，脆，所以第2次的高温复炸不能免掉，但请注意时间一定要短！可以放在漏勺里，下去2，3秒既可。 3，辣椒，花椒的多少请按自家人的口感调配。辣椒多，糖就多放点。多糖能让辣椒和蚝油的味道更丰富，出彩。 4，你也可以准备些自己喜欢的蔬菜，比如花菜，土豆先炒过来铺底做成干锅虾。