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我父母做菜都还不错，两人各有拿手小菜，在家的日子，我都大快朵颐、颇有口福，以至于现在超重不少。我也秉承家传，做得几个小菜，有亲朋好友相聚，也露上一小手。大家最喜欢的菜还是我家传青椒榨菜肉丝，每次大家都会要求我做这个菜，是我家聚会的上保留菜式。通过这个菜，我一手好厨艺的名声也就在同事、亲朋间广为流传了（另，我老婆也是先喜欢上我做的菜，再喜欢上我的，祝大家也有这样的好运气）。独乐不如众乐，现将此菜做法贡献给各位网友： 原料： 猪里脊肉丝一盒（超市里切好的，大约7-8块钱，2、3两左右），青椒两个、小包装榨菜一包、姜一块（大约大拇指盖大小）、独头蒜一小个（我喜欢独头蒜，好剥），当然还有酱油（要生抽，海天的不错）、料酒、水淀粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖少许（作料多少可以根据自己的喜好口味配比）。 做法： 1、先将肉丝放在小碗内，加酱油、料酒、水淀粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精拌匀。 2、肉丝先放着入味。趁这段时间，我们把青椒摘洗干净，切成约细丝。把姜蒜拍扁，切成细末。 3、接下来我们就开炒了。炒锅置旺火上，先把锅烧热，手放在锅上方觉得有灼热气体袭来就行了（家传秘方：炒菜要热锅冷油，菜好吃并利于健康），放油（根据肉丝量决定油量，大概肉体积的二分之一的油量就差不多了，当然多多益善），等大概10秒钟，闻到有油烟味了，下肉丝快速炒散（动作要快，不然肉丝会粘在一起或者粘在锅底，时间不要超过10秒钟，大约炒10到20下就行了，要注意不要让油溅在手上），关火，马上盛起到盘中。 4、从装肉丝的盘中把油滤出到锅中，开小火，放入姜蒜末，煸炒到出香味，放入青椒丝，开中火，放入胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖（糖是要放一点的，有助青菜入味，家传炒青菜都爱放一点点白糖），炒至青椒看起来有点蔫了就行了，我的经验大概就一分半钟左右，放入袋装榨菜丝，翻炒几下，再放入炒好的肉丝，翻炒七入下起锅装盘即成。 此菜做法的要点就是要油多，如果不喜欢多油，炒好后滤掉一部油也行，但炒的时候不能省油，不然肉不嫩、青椒的青辣味去不掉，吃起来哽喉咙，感觉就差多了。 此菜的特点是肉丝嫩滑、青椒微辣爽口、榨菜脆香，特别是配上一碗香喷喷的泰国香米饭，真是叫人放不下筷子。所花时间也不长，从备料到成品，不过一刻钟，适合工作家务繁忙一族。 肉丝可以给我们提供蛋白质、脂肪，青椒、榨菜富含各种维生素，还有丰富的纤维质，各种营养全面丰富，真是居家必备、旅行日思夜想之物呀！ 以上的量可以足够两个人吃一餐的，如果是单身一人，可以吃一半，留下一半用保鲜膜盖好放到冰箱里，到第二天早上，煮上二三两面条，不用加任何作料，直接把热腾腾的面条挑到剩下的青椒榨菜肉丝里，拌匀后，正好冷热相抵，产生出一碗温热适口的青椒榨菜肉丝面，再不用为赶时间对着一碗热汤吹嘘作急了，从下面条到吃完所花时间也不过十来分钟，可以说是爱睡懒觉者的最佳速食良品。 此菜如果剩下（当然这种情况在我家很少发生，呵呵），最好不要用微波炉加热再吃，青椒和肉丝加热后看没有看相，吃没有吃相，也特别咸，色香味皆无了。最好的方法就是象我在上面说的，直接做青椒榨菜肉丝面。当然你不能在冰箱里把剩菜放得太久（一天两天是可以的），不然吃起来拉肚子我可不管。 好了，祝大家学以致用，细心享受做菜的乐趣。 |
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