水煮，并非水煮活鱼，而是一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。其实简单的很，就是一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。这几乎应当算是最典型的文化，市井，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见。
水煮菜是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮菜味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒：它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳。
麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼、肉还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
