1 卤肉鱿鱼比萨这份比萨是用自发粉做的,口感和高筋粉做的没有太大的差别。口感如果你喜欢松软一点的饼皮,和面的时候就多加一点温水,和成那种湿润不成形的面团都行。要是喜欢口感脆一点的就多揉一下,少加点温水揉成光滑的面团。我家是喜欢这两者之间的口感,所以基本上还是揉成了比较湿润的面团。比萨的馅料则是中西结合了,自己卤的肉,肥瘦相间剁碎,还有焯了水的鱿鱼须。荤类食材几乎都是熟了的,所以烤制时间不用太长。马苏里拉芝士则是分两层包裹住比萨馅料,奶香味十足,非常过瘾。 原料: 鱿鱼须、卤肉、青椒、洋葱、自发粉、黄油、盐、糖、蜜汁烤肉酱、烧烤酱、番茄酱。 做法: 1、自发粉,温水,黄油,少许白糖和盐和成湿润的面团醒发半小时左右(手能轻轻捏起面皮); 2、卤肉剁碎; 3、鱿鱼须焯水,青椒和洋葱切圈; 4、案板上撒粉,面团排气后擀成中间薄,边缘厚的圆形面皮,放入刷了油的锡纸上; 5、用叉子在面皮上插上孔(防止烤制时受热鼓起来); 6、蜜汁烤肉酱,烧烤酱,番茄酱以1:1:3的比例调成比萨汁,用刷子刷在面皮上; 7、铺上芝士碎; 8、依次放上卤肉,鱿鱼须,青椒,洋葱; 9、再铺上一层厚厚的芝士碎,烤箱预热220°,上下火中层烤制25分钟左右,以比萨边缘饼皮上色为准。(根据自家烤箱功率,适当调整时间。) 2 酸辣鱿鱼卷酸辣鱿鱼卷 原料:鱿鱼、红彩椒、绿彩椒、洋葱、绍酒、盐、胡椒粉、蒜、姜、米醋。 做法: 1、将鱿鱼洗净; 2、根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜; 3、洗净剔去鱿鱼里面的骨头; 4、将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀; 5、再顺着另外一个方向切斜刀; 6、将切好的鱿鱼切成大小一致的小块; 7、鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边; 8、将切好的鱿鱼装盘备用; 9、锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅; 10、捞出鱿鱼卷待用; 11、用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡;比例1:8:2:1:1:2; 12、锅内做油煸香蒜末; 13、放入洋葱块炒出香味; 14、倒入鱿鱼卷煸炒; 15、放入青红椒块大火煸炒; 16、煸熟且出香味; 17、锅中倒入兑好的碗芡不要关小火; 18、迅速翻炒均匀出锅即可。 小米提示: 1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净,否者没法切花刀,鱿鱼也无法打卷; 2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀,到筋膜别切段,然后一撕就可以了; 3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。 3 香烤鱿鱼金针卷卷关于鱿鱼: 鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。 功效:鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 相信很多人都吃鱿鱼,我也不例外,最常见的就是铁板鱿鱼,配上孜然和洋葱,香味十足啊。对待鱿鱼还有个好待遇,就是烤了它,柔韧鲜美的口感,想不爱它都难啊! 香烤鱿鱼金针卷卷 原料:鱿鱼、金针菇、洋葱、青红椒、蜜汁烤肉酱、料酒、盐、生抽、油、孜然粉、姜。 做法: 1、主料:鱿鱼、金针菇、洋葱、青红椒,配料:蜜汁烤肉酱、料酒、盐、生抽、油、孜然粉、姜; 2、鱿鱼洗净,在鱿鱼背面打上花刀并抹料酒和盐腌15分钟(斜30度划开,注意底部不能划破); 3、将蜜汁烤肉酱、生抽、孜然粉调成酱汁(酱汁的口味根据个人喜好,喜欢辣的可以多加点辣椒粉); 4、将片好的鱿鱼放入酱汁中腌最少半小时以上; 5、烤盘铺锡纸,刷一层油,铺上洋葱丝和姜丝; 6、将腌好的鱿鱼铺在烤盘上,将金针菇、青红椒丝、洋葱丝卷用鱿鱼卷起来; 7、卷好的鱿鱼用牙签固定起来; 8、烤箱预热220度,烤10分钟后,取出再刷一层酱汁,继续烤2分钟左右即可。 4 莲藕花生鱿鱼筒骨汤5 韩式鱿鱼那天家里没什么菜了,翻冰箱翻出一袋冰冻鱿鱼,一点点西芹,就混着炒了这个韩式鱿鱼,味道还真不赖,阿乌刷刷刷吃光。说是韩式鱿鱼,其实也就是用了点韩国辣椒酱,绝不是正宗韩国棒子烧法哈! 原料: 鱿鱼300g、洋葱半个、西芹、韩国辣椒酱、生姜少许、料酒少许、盐、糖各少许。 做法: 1、鱿鱼洗净切丝。加少许盐拌匀,放置一会儿; 2、生姜、洋葱、西芹都切丝; 3、烧一锅热水,放少许料酒,把鱿鱼丝放进去汆烫一下,一变色马上捞出; 4、油锅热油,加生姜炒出香味后加洋葱,中火炒软; 5、加入西芹,翻炒均匀,加盖烧3、4分钟,把西芹烧熟。如果太干可适当加一点水; 6、倒入鱿鱼丝、辣椒酱和少许糖调味,翻炒一下就可以出锅。 P.S. 1、韩国辣椒酱容易上色,又不是太辣。如果口味重可以另外加辣椒,但不要用中国辣椒酱。 2、鱿鱼稍微翻炒一下就可以出锅,不然很容易烧老了。 6 丝丝相扣鱿鱼的营养价值颇高,脂肪含量却极低,具有有滋阴养胃、补虚润肤的功能,黄瓜清甜爽脆,加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁特殊风味,形成了一道营养健康的开胃凉菜。 原料: 鱿鱼250克、黄瓜1条、蒜2粒、姜4片、料酒1汤匙、精盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋2-4勺、芝麻花生酱3大勺、芝麻油3滴、辣椒油(现炸)适量、柠檬2-3滴。 做法: 1、材料、调料备好; 2、鱿鱼洗净切成细丝、黄瓜刨成细丝、蒜压成茸备用; 3、锅中加入适量清水,放入姜片和料酒,烧沸后关火,放入鱿鱼丝焯熟(鱿鱼卷曲即可,不超过一分钟); 4、把焯过水的鱿鱼捞出过冷河; 5、鱿鱼沥干水份待用; 6、取一小碗,加入精盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀(按同一方向搅拌); 7、将黄瓜丝、鱿鱼丝放入碗中,然后将调好的酱料浇在上面; 8、用筷子拌匀后,滴上2-3滴柠檬汁,盛于盘中。 【温馨提示】 鱿鱼焯水的时候,把水烧开后关火,然后放入鱿鱼丝,鱿鱼丝卷曲即可,这样的方法鱿鱼更嫩滑鲜甜。
|
|