酱油蒜头的做法菜系及功效:卤酱菜 工艺:酱 酱油蒜头的制作材料: 主料:大蒜(白皮)5000克 调料:酱油2000克 酱油蒜头的特色: 色泽红褐,咸鲜有酱香。 酱油蒜头的做法: 1.将腌制好的咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时,撤去部分盐分,其间换2次水,并轻轻搓洗,沥干后置通风处阴干1天待用。 2.再将大蒜放缸中,倒入酱油酱制,隔一天翻动一次,10天即可。
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酱大蒜加工三法
方法一 原料:大蒜50千克、食盐5千克、酱油20千克、糖色2.5千克、调料液(用大料、花椒、草果、水配成)适量。制作方法:将蒜头洗净装缸,一层蒜头撒一层盐,装好后用重物压紧,每天倒缸1次,8天后取出,沥干水分。将大蒜装入坛中,将调料液煮沸后冷却,加入酱油、糖包,搅拌均匀后倒入坛中,密封坛口,50-60天即成。 方法二 原料:大蒜50千克、食盐10千克、水20-25千克、甜面酱适量。制作方法:先用清水将大蒜洗净,剥去外面3层皮后,放入盐水(事先用食盐及水按比例配好)中腌渍10天,待其变成红色后,装入纱布袋并放入甜面酱中,15-20天即成。 方法三 原料:大蒜50千克、食盐5千克、酱油10千克、凉开水10千克。制作方法:把大蒜洗净,装入坛内,然后把盐、凉开水、酱油混合后搅拌均匀,倒入坛内密封,25-30天即成。 |
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