清早出炉香喷喷的麻酱烙饼----饼皮还是脆哒(十六款家常饼) (2011-12-09 07:31:17) 烙饼一定是刚出锅热腾腾的时候最香最好吃，回炉再热过多少有些折扣，它不象包子馒头热热就好，早点铺子也都是大清早现做现烙，好吃的饼摊前那是要排长队的。豆浆，大饼，油条，稀饭，豆腐脑，小笼包子生煎馒头，干菜烧饼，蒸笼屉子热气喧腾，油锅沸腾滚烫，这样欢欣热闹的生活场景，好像都定格在那个叫作“小时侯”的地方了，现在越来越少这样规模性的早点铺，在深圳这样的城市就更少见。广东人有时间的可以进馆子一盅两件叹早茶，也不可能天天去，上班的就匆匆一碟肠粉，一碗粥，米粉或是一个糯米鸡解决了早餐，清清淡淡安安静静，是不是呢 扯远了，还是说说怎么在自己家清早就吃到刚烙出来香喷喷热乎乎的烙饼吧 老是葱油饼芝麻糖饼的，今天换换口味，改成麻酱的，夏天做麻酱凉面还剩了的麻酱要用掉，大家还有剩麻酱么？做饼啊。现在做得比以前更进步啦，放了麻酱，除了香，饼皮呀好些是脆卜卜，咬下有‘刺啦’声哒 头天晚上活好一团比较软和的面团，这就是跟之前发那篇不同的地方，因为跟妈妈学了的缘故，现在做饼的面都活得软，有多软呢，反正很软，咳咳咳 两杯半(电饭煲量杯)约250克高筋或中筋面粉加上140ML热水+35ML左右冷水一活成团就好，不用太过拘泥“三光”啊，基本上光就好了，盖上盖子放冰箱第二天早上一起来取出即可，足够一家三口早餐了。 这个做饼的过程跟葱油饼、芝麻糖饼， 分成三份，擀成大片后抹开油，然后抹一层麻酱，再均匀撒上细盐，然后卷起，按平、擀开，小火两面烙黄，就这么简单。 出锅后你看是不是外面有层脆皮一样的？一切直掉渣。里面咬上去还是软的。 一切四，麻酱饼也可以做成甜的，把盐换成糖就好了，不过我家爷就爱咸的，再说早上咸的更适口，咸的饼搭了甜的汤，若是甜饼就搭咸的汤水更好。 这个做早餐还成吧 可惜麻酱饼就剩一个了，不然堆高高的应该更有层层叠叠的效果吧，就爱看这个哎，难道我是层次控？ 配的是红豆薏米莲子汤，有某个小广东一天到晚说烙饼上火，说的谁她懂 这个呢是椒盐的，拍拍松蛮像手抓饼的，就是油少，我真没放多少油，就是吧麻酱换成椒盐，程序都一样哈。 因为面团软，水分多，所以操作时，多扑干粉。经过一夜醒的面团其实柔韧和延展性挺好的。 好多朋友还是疑惑早上怎么来得及，你做好一个烙一个，边做边烙，两不耽误，而且早上也就做三四个而已。自己安排好时间来得及的，当然面食新手就不要一开始就尝试早上做了哈，熟练了再早上做。 另外我是用的传统铁锅烙的，若是不沾锅可能脆皮的效果就差一点啦。 我做了这么多饼喽
外脆内软黄金大饼----南瓜发面葱油饼
冬天好吃的馅饼---萝卜丝虾皮饼
轻薄酥软的馅饼怎么做---豇豆酸菜馅饼 洗完碗了，这会不算放毒哈，酱萝卜皮（这次里面放了勺醋，依然糖较多，在冰箱呆两天了）@超懒肥婆是比你那个多了酱油吧，青菜，蒸茄子，霉干菜烧肉，山药骨汤我上桌时萝卜皮和霉干菜烧肉都已经被小子削掉顶了。
2011-12-08
霉干菜烧肉，板栗烧鸡这两道菜是我从小挚爱的，也是爹常给我装饭盒的，这么多年从未改变
2011-12-08
现在满屋都是霉干菜香味啊，大火收汁就成咧
2011-12-08 跟着病号做了几天清淡的，今浓油酱赤又准备来上
2011-12-08
飘的灶下书：太好了。夸得我好有成就感
2011-12-08 |
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，早上来不来得及我老早在
。 这个是真正的外脆里软。
，其实好象不止呢
。众位亲们要下班了吧，太阳也快落山了，肚子饿了吧就快可以晚饭了，我先替你们吃两口哈
