回锅肉

回锅肉

 

 

  自从偶认识LG以来，有2道菜是他雷打不动的挚爱——【回锅肉】&【鱼香肉丝】，每到一家餐馆里，只要有这2道菜是必点的，在家考虑到有老人小孩口味都偏清淡，川菜也是难得的做来过过瘾了，不过呢，基本做一次这样重口味的菜，一上桌就会成了抢手菜，下饭没得话说。

 

  回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

 

  今天上菜——【回锅肉】

 

炒出一盘够味的经典川菜必知的5个关键点——【回锅肉】

 

主要原料：五花肉（2肥3瘦）300g，大蒜半斤，青椒一个。（下图1）

辅料1：花椒10g，料酒30g，姜片，葱段适量。（下图2）

辅料2：姜3片，蒜瓣3枚，花椒10g，甜面酱20g，郫县红油豆瓣酱30g，老抽10ml，白糖适量。

 

 

焯煮肉的关键步骤：

 

1，锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开。

2，待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

3，煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

4，沥干水分后将五花肉切成薄片备用。


炒制步骤：

1，青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段。

2，平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

3，炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒。

4，之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

5，加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒。

6，加入适量的白糖调味提鲜。

7，最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）

8，盛出即可。

制作一份好吃的回锅肉，还需注意以下几个关键点：

 

1，五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

 

2，焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。

 

3，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。

 

4，煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。

 

5， 煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。