家庭菜谱实用大全 甜品及点心类
主菜上完后,细心的主人通常都会准备几道精致可口的甜品或点心。这些介于主食与主菜之间的甜点,是让客人换换口胃的最佳选择。 本篇精选了15 种甜品及点心,有新奇美味的脆炸火龙果,有清凉解腻的杏仁桂圆炖银耳,还有酥香甜软的麻仁香蕉……在这里,烹饪大师会告诉您一些相关小诀窍,让您简简单单、轻轻松松地就能做出令人叫绝的美味小甜点。
香甜南瓜饼
材料: 调料: 南瓜 600 克 香葱 2 棵 面粉 适量 食用油 50 克 精盐 1 小匙
做法: 1.南瓜去皮,洗净后刨成丝,放大碗内,再加入切好的香葱花、油、面粉、精盐和适量清水调成面糊; 2.平底锅烧热,加油,舀少许面糊,用小火煎成饼,两面微黄时即可盛出。
特点: 香甜可口,色泽金黄。
厨师一点通: 可先把南瓜丝放入开水中焯一下,这样南瓜饼更容易熟。
黄金粟米饼
材料: 调料: 罐装粟米粒 200 克 南瓜 50 克 淀粉 适量 食用油 20 克 精盐 10 克 白糖 5 克
做法: 1.南瓜去皮去籽上蒸茏蒸熟,用刀压烂,沥干水分; 2.粟米粒倒出,加入蒸烂的南瓜、精盐、白糖、干淀粉拌匀,做成小饼; 3 平底锅内放油,摆入粟米饼,用小火煎至两面金黄即可。
特点: 色泽金黄,香甜味美。
厨师一点通: 也可用家用榨汁机将南瓜打碎。
酸甜红薯片
材料: 调料: 红薯 200 克 鸡蛋 1 个 淀粉 适量 食用油 50 克 浓缩橙汁 50 克 精盐 3 小匙 白糖 1/2匙 味精 1 小匙
做法: 1.红薯去皮洗净切厚片,用开水煮至刚熟捞起; 2.鸡蛋打散后加入精盐、白糖、干淀粉调成糊,把红薯片放入挂糊; 3.平底锅内倒油,放入红薯,用小火煎至两面金黄熟透后铲起摆入盘内; 4.锅内留底油,加水、橙汁烧开,用水淀粉勾芡,淋在煎好的红薯上面即可。
特点: 酸甜适口,橙香味浓。
厨师一点通: 挂糊前先往薯片上拍一点干面粉,这样更容易挂糊。
腰果雪梨
材料: 调料: 雪梨 120 克 腰果 100 克 鸡蛋 1 个 淀粉 适量 食用油 500 克 (实耗油80 克) 精盐 1 小匙 白糖 3 小匙
做法: 1.雪梨去皮去核、切厚片后立即用清水浸泡,腰果切成粒; 2.雪梨逐片拍上少许干淀粉,将鸡蛋打散,加入干淀粉、精盐、白糖和适量清水调成蛋糊,下入雪梨片拌匀,再在每片雪梨上撒上腰果粒; 3.锅内倒入油,烧热后下入雪梨,炸成金黄色时捞起沥油,摆入盘内即可。
特点: 外酥内润,风味独特。
厨师一点通: 为防止雪梨变黑,可在浸泡雪梨的清水中加少许盐。
脆炸火龙果
材料: 调料: 火龙果 1 个 面粉 50 克 淀粉 80 克 泡打粉 3 克 食用油 500 克 (实耗50 克) 精盐 2 小匙
做法: 1.火龙果去壳取肉,切厚片; 2.用清水将面粉、淀粉、精盐、泡打粉调匀成浆,把火龙果放入挂糊; 3.锅内倒入油,烧热,放入火龙果片,炸至表皮变脆时捞起摆入盘内即可。
特点: 风味独特,外脆里嫩。
厨师一点通: 一定要用大火炸。
厨房小窍门:
水果消毒小诀窍 1.开水烫泡:把准备生吃的水果洗净后,放入沸水中烫半分钟左右,可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵。 2.盐水消毒:葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果,用清水洗净后,置盐水中浸10 分钟左右取出再用凉开水冲洗,也可杀死部分细菌。
拔丝香蕉
材料: 调料: 香蕉 300 克 鸡蛋 1 个 面粉 10 克 淀粉 50 克 食用油 500 克 (实耗100 克) 白糖 3 大匙
做法: 1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊; 2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油; 3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。
特点: 外脆里嫩,甜糯可口。
厨师一点通: 为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。
麻仁香蕉
材料: 调料: 香蕉 120 克 白芝麻 50 克 鸡蛋 1 个 淀粉 适量 食用油 500 克 (实耗80 克) 精盐 1 小匙 白糖 2 小匙
做法: 1.香蕉去皮切片,拍上干淀粉少许; 2.把干淀粉、鸡蛋液、精盐、白糖、水调成糊,然后下入香蕉片拌匀,再逐片粘上白芝麻; 3.锅内倒入油,烧热,放入香蕉,炸至表皮变脆时捞起沥油,摆入盘内即可。
特点: 外酥内滑,香甜可口。
厨师一点通: 一定要用大火,以防止香蕉拖糊。
拔丝山药
材料: 调料: 山药 200 克 鸡蛋 1 个 面粉 10 克 淀粉 50 克 食用油 500 克 (实耗80 克) 白糖 5 大匙
做法: 1.山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊; 2.锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油; 3.将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
特点: 外甜内滑,营养丰富。
厨师一点通: 炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
金黄豆泥饼
材料: 调料: 土豆 200 克 火腿 20 克 鸡蛋 1 个 面包糠 适量 淀粉 适量 食用油 50 克 精盐 3 小匙 白糖 3 小匙 味精 1 小匙
做法: 1.土豆去皮、蒸熟,用刀压成土豆泥,火腿切粒; 2.把土豆泥与火腿粒、鸡蛋黄、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀,做成饼状; 3.平底锅内倒入油,烧热,放入豆泥饼, 撒上面包糠,用小火煎至两面金黄即可。
特点: 色泽金黄,鲜香可口。
厨师一点通: 可用家用榨汁机把土豆搅碎。
松仁土豆
材料: 调料: 土豆 200 克 松仁 50 克 鸡蛋 2 个 淀粉 适量 食用油 500 克 (实耗油50 克) 精盐 3 小匙 白糖 2 小匙 味精 1 小匙
做法: 1.土豆去皮切厚片,用清水冲洗干净; 2.鸡蛋打散,加入精盐、味精、白糖、淀粉调成糊,下入土豆片拌匀,再粘上松仁; 3.锅内倒入油,烧热,放入土豆片,炸至香脆时捞起入盘即可。
特点: 色泽美观,香酥可口。
厨师一点通: 土豆片挂糊前应先拍上一点干面粉,以防止松仁脱落。
糯米煎红枣
材料: 调料: 糯米 100 克 红枣 50 克 青豆 20 克 淀粉 30 克 食用油 50 克 精盐 3 小匙 白糖 7 小匙
做法: 1.糯米洗净后蒸熟,调入精盐、白糖;把红枣洗净煮透;青豆洗净; 2.平底锅内倒入油,放入糯米饭,用小火煎至表皮香脆; 3.然后把红枣、青豆摆到糯米上,再用小火煎一下,铲起切成小块即可。
特点: 黏香脆甜,口感软糯。
厨师一点通: 此菜制成后应速食,以免凉后变硬。
蛋香镘头片
材料: 调料: 馒头 1 个(冰过) 鸡蛋 1 个 食用油 300 克 (实耗30 克) 精盐 1/2小匙
做法: 1.先将鸡蛋打入碗内,加精盐搅拌均匀;冷馒头切厚片; 2.锅内倒入油,烧热,再将馒头片一一沾裹蛋液后立刻放入热油中,炸至两面金黄即可。
特点: 外酥里嫩,焦香可口。
厨师一点通: 蘸了蛋液的馒头片不会大量吸油。
春卷
材料: 调料: 春卷皮 12 张 五香豆干 200 克 猪肉 150 克 卷心菜 100 克 胡萝卜 80 克 淀粉 适量 食用油 500 克 (实耗50 克) 酱油 1/2大匙 精盐 2 小匙
做法: 1.五香豆干洗净;卷心菜剥开叶片、洗净;胡萝卜洗净,去皮;均切丝备用; 2.猪肉洗净,切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 分钟; 3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出; 4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后加入水淀粉勾薄芡即为春卷馅; 5.把春卷皮摊平,分别包入适量的馅卷好。放入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油即可。
特点: 外酥里鲜,口感极佳。
厨师一点通: 可用蛋清把包好的春卷封好口。
杏仁桂圆炖银耳
材料: 调料: 水发银耳 200 克 甜杏仁 25 克 桂圆肉 25 克 冰糖 100 克
做法: 1.甜杏仁放入热水中浸泡,剥去种膜; 2.桂圆肉放入凉开水中略泡;银耳去杂洗净; 3.把水、冰糖同上述各种材料一同放入砂锅内,用大火烧开后改小火,炖至银耳软糯即可。
特点: 甜蜜软烂,清香可口。
厨师一点通: 银耳汤应当天炖好当天吃完,因为时间长了容易滋生毒素。
银耳莲子汤
材料: 调料: 水发银耳 200 克 干莲子 30 克 冰糖 100 克
做法: 1.银耳去杂洗净,莲子洗净; 2.把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内,用大火烧开后改小火,炖至银耳、莲子软糯即可。
特点: 清凉润肺,甜糯可口。
厨师一点通: 如果放入冰箱冰镇后再吃,风味更佳。
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