年菜系列·芝芯松子虾球

年菜系列·芝芯松子虾球

标签： 美食

分类： 淡饭

年菜系列·芝芯松子虾球

    感觉2012年的一月是个很爽的月份儿，因为诸多假日都集中在了这里，终于可以好儿好儿的休息一下了。人都是这样儿，什么事情干长了都能出现个烦躁期，这时候儿就需要停下来，休息一下儿，就算是个缓冲了。也为将来继续的努力打下个坚实的基础。所以说，休息是必不可少的，当然，如果能够天天休息那就更加再好不过了··········

    元旦过了，春节也就不远了。今天开始更新年菜系列，我尽量挑选一些卖相儿较好的菜品来为大家作介绍，筒子们如果有什么喜欢但不会做的菜肴也可以留言给我，我努力帮你实现，但是，诸如满汉全席中的烤骆驼一类的大菜您也就别抻碴儿了，我家锅小，实在是做不了·········

芝芯松子虾球

主料：去皮鲜虾肉250克，肥猪肉馅80克，去皮松子120克，马苏里拉奶酪120克

调料：葱姜水50克，黄酒1小勺，蚝油1勺，蛋清20克，盐3-4克，生抽10克，白胡椒粉1小撮，香油1小勺

制作数量：约20多个

制作过程：

1）：葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

2）：将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉

3）：用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）

4）：最后加入香油拌匀

5）：将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右

6）：取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸

7）：将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子

8）：锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅

9）：盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成

碎嘴唠叨：

**没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可

**电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲

**搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作

**包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹

**炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊

···················（完）