闽菜之红焖猪蹄

红焖猪蹄

 / 2007-08-10 / 70506人看过

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• 做法：焖
• 口味：家常味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 猪蹄1000克
• 栗子(鲜)250克
• 鲜香菇50克

• 葱3根
• 姜5片
• 高汤3杯

调料

• 酱油100克
• 八角少许
• 花椒适量
• 料酒50克
• 香油适量
• 淀粉适量
• 白糖25克
• 陈皮少许
• 茴香少许
• 胡椒粉少许

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红焖猪蹄的做法

将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

热量：3332.15大卡

• 钠：6811.95毫克
• 钾：2412.5毫克
• 胆固醇：1920毫克
• 磷：813.9毫克
• 胡萝卜素：697.5微克
• 钙：470.15毫克
• 镁：376.7毫克
• 蛋白质：244.58克
• 脂肪：190.36克
• 维生素A：147.6微克
• 碳水化合物：125.74克
• 维生素C：79毫克
• 硒：64.16微克
• 铁：24.19毫克
• 烟酸：19.8毫克
• 锌：17.02毫克
• 维生素E：12.04毫克
• 膳食纤维：7.83克
• 锰：5.84毫克
• 铜：2.14毫克
• 维生素B2：1.65毫克
• 维生素B1：0.96毫克

注：营养含量均为约量仅供参考！ 点击展开▼

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