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材料：猪前肘一个，梅干菜（超市有售，每次用半袋即可）、冰糖适量、熟鹌鹑蛋适量。 做法：1.先将梅干菜用温水泡上。 2.用热油把肘子先煎一下（不用水焯的方法），这样的肘子肉松弛，皮口感好。 3.把煎好的肘子放入高压锅里，加上适量的酱油、料酒和炖肉调料，再把洗泡好的梅干菜连菜带水一起倒进去，锅里面的水刚好够没过猪肘。 4.把被高压锅压得松烂的带皮肘子重新放回到炒锅里，加上适量冰糖（作用是让猪肘的皮发出一种油亮光，香气四溢、色味俱全、甜而不腻），开始用大火烹炖，再放入鹌鹑蛋。十分钟后，汤收得差不多了，蛋也上了棕色，撒点香菜点缀即可出锅。飞雪 |
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