豆腐脑 , 北京的传统风味小吃。豆腐脑在北京都是清真的，豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都是用代用品，味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、很可以保持原味，不受金属器皿的影响。 看书上说，前门外门框胡同的“豆腐脑白”家很有名，但我这次回北京，在前门没看到，只有“爆肚冯”还在。 可能我逛的太粗了，再找找就好了。
其实这豆腐脑不只是北京人 , 全国的人民都爱吃 , 也都会做 , 只是豆腐脑里放入的打卤汁就会南北的差别很大 , 比如四川朋友就叫它“豆花儿” ! 里边的卤料也和北京很不一样 , 我偏爱吃那种用卤水点出的豆腐脑儿还有豆腐 , 有一股很浓重的豆腐香味儿 , 但这边是不会有地 .行啦，不多说了，看我的简易版吧！ 原料 : 豆新鲜浆 , 熟石膏
 2 取一小勺熟石膏和一小点水化开 + 一小勺玉米淀粉
3 将热豆浆冲入溶解的熟石膏溶液中，充分混合，静置约20 分钟 . 20 分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！
原料： 口蘑（我用香菇) ， 嫩瘦羊肉片（我用的肉丝）,花椒,蒜,香油， 辣椒油 ， 酱油 ，盐
一 , 将泡好的黄花 , 木耳 , 切好的细肉丝准备好 , 二 , 热油后入葱末 , 姜末炒香 , 再入一 , 放入酱油 , 一点糖加放水 三 , 出锅前放入水淀粉 , 和香油提味儿 , 吃时浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即可。
完成。 |
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