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豆腐脑有两种常用的点卤方式。 一是熟石膏点卤法。黄豆泡4小时以上，淘洗干净，加适量的水放搅碎机打碎，用滤布滤出豆浆，倒入锅中烧开，小火煮5分钟，把浇开的豆浆倒陶瓷盆中或不锈钢桶里，加入化开的石膏水，搅拌均匀，盖盖静置15分钟，既成豆腐脑。豆子与水配比为1：10（15），豆子与熟石膏配比为100：1，可增减。 二是内脂点卤法，黄豆泡打浆过滤烧开倒入瓷盆中的方法过程与第一点相同，然后把内脂用温水化开，倒入豆浆的盆中搅拌均匀，静置15分钟，即成豆腐脑。 三是熟石膏内脂点卤法，用温水化开倒入烧好的豆浆盆中搅拌均匀，既可装碗放入料汁上桌。 需了解更多详细配比，评论区留言既可。 |
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