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“只吃不胖”或者“越吃越瘦”，可以说是所有人的梦想。最近，一条“这些东西越吃越瘦”的微博在网上疯传，微博中罗列出许多食物，声称它们都是“负卡路里”饮食，怎么吃也不会让人发胖，其中，牛奶被列入减肥食物的“第一梯队”，这令人大为错愕。牛奶如此营养丰富的食物也能让人越吃越瘦？ 【何为“负卡路里”？】 科学名词叫“食物热效应” 卡路里，简称卡，是由英文“热量单位”一词音译而来，指的是将一克水在一个大气压下提升1℃所需要的热量。那“负卡路里”是怎么回事呢？天津中医药大学第二附属医院营养师张秋莲解释说，营养学中并没有“负卡路里”这个概念，这应该是一种民间的说法，指的是食物的动力作用，即所谓的食物热效应。这个名词听起来挺专业，其实是指人吃进东西后，食物在被消化吸收的过程中，本身也要消耗热量。 打个比方，吃进去一份热量为100千卡的食物，在消化和吸收这份食物时，也需要损耗掉一定的热量，最后人体实际摄入的热量就不足100千卡。 有趣的是，吃不同种类的食物，消耗热能的量也不尽相同。像米饭、馒头等碳水化合物食物，可使能量消耗增加5%-6%，进食脂肪增加4%-5%，而若吃的是蛋白质食物的话，则会增加30%-40%，大家一看便知，进食蛋白质食品得到的热量，是所有食物中“折扣”打得最高的，将牛奶、鸡蛋列在“负卡路里”饮食中，应该与食物热效应理论不无关系。 由此推断，进食时如果没有考虑到食物额外消耗的那部分能量，同时又只吃低热量食物的话，用于消耗的能量就会多于摄入的能量，使人体不得不消耗自身的储备来度日，也就出现了“越吃越瘦”的结果。 【牛奶为何瘦身？】 丰富的钙帮助燃脂 大家都知道牛奶营养价值高，便认为喝它肯定会增肥，其实不然。牛奶营养丰富，但并非提供的热量高，100克全脂牛奶，也只有54千卡热量，更何况低脂、脱脂奶。一般来说，牛奶除去高达近九成的水分外，它还有3%左右的蛋白质和非常丰富的钙、钾、镁以及维生素A、维生素B族和促进钙吸收的维生素D，此外还有乳糖和人体必需的氨基酸。除了其中的蛋白质食入后可使热量“打折”外，其“不胖人”的玄机，也与含丰富的钙密不可分。 专业机构研究证实，人体缺钙的时候会通过某种机制增加胰岛素释放，而胰岛素释放本身会促进脂肪合成，降低身体的散热机能，这样一来，就容易增加体重。反而言之，补钙补到位，也自然帮助瘦身减肥。实验表明，每天摄入1200毫克钙才能最好地发挥降低身体脂肪的作用，而牛奶是补钙佳品，每100克的牛奶含钙达100毫克以上，无疑对于美体瘦身来说，是极佳的食品。 【喝多少才不胖？】 每天一斤 如果身体超重，既不想损失营养委屈了嘴，又想达到减肥的目的，那么每天喝一斤左右的牛奶非常理想。不过，这里说的喝奶有利于减肥，是指不超过总热量摄取的情况下，如果每天摄入的总热量大于人体可以消耗掉的，那人仍然会胖的。所以，喝奶的原则是应以它替换掉其他一些食物，使总热量摄入不增加为宜。替换掉的，最好是那些高热量、高油脂的食物，如甜品、薯片等，并且牛奶不要空腹喝。本报记者 张昭 【健康帮助】 想瘦就要这样做 1.人体进食后体温会上升，从而加快能量消耗，所以，一天吃三餐比只吃两餐的能量消耗大； 2.多喝酸奶，酸奶中富含支链氨基酸，也能减少脂肪的合成； 3.当肌肉增加时，基础代谢率就会上升，所以，体脂肪过高者应进行肌力训练，强化瘦肉组织； 4.以减肥为目的的运动必须在饭前进行，最好能早、晚各进行一次，每星期至少三次，每次进行30分钟以上； 5.快乐的心情可以减少脑中血清素的消耗，产生抑制食欲的作用。
责任编辑： 李淼川
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