德国泡菜的做法

德国泡菜

飘凡 / 原文 / 2011-12-05 / 3545人看过

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• 做法：腌
• 口味：黑椒味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<数小时

• 卷心菜1棵
• 胡萝卜1000克

调料

• 食盐30克
• 姜3克
• 蒜3瓣
• 白糖40克
• 白醋150毫升
• 香叶2片
• 黑胡椒10粒
• 杜松子5粒

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德国泡菜的做法

卷心菜洗净，刨成1豪米厚的细丝

加入20克盐，和卷心菜丝拌匀，放置30分钟后，冲水，过滤备用

找个锅，加入盐10克、糖、杜松子，倒入500毫升水，烧沸，放凉备用

盐水凉后，加入拍破的蒜瓣和姜末和白醋，拌匀

找个大盆，放入卷心菜丝，倒入盐水，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏48个小时，便可食用。可以保存一个星期

        泡菜在欧洲风行盛广，基础材料大同小异，不外乎是卷心菜，糖，盐，白醋和水，加入自己国家的特产香料，便可冠以当国特色之名。有欧洲阳台之称的六小国做泡菜最偷工减料，仅仅加了盐和醋伴了两下子，名头永远叫不响！匈牙利泡菜，则加入了小米辣，我们这样的重庆妹儿永远对他情有独钟。西班牙泡菜，加入了少量的番红花粉，色泽金黄，在小吃吧里独领风骚。而法国人则多少有些矫情，菜腌了后再加点调料，似乎就混入了法兰西的浪漫血统。而在奥地利，这泡菜就像小学生被罚写小字，千篇一律，盘盘必加。

        杜松子，欧洲刺柏的果实， 学名Juniperus Communis，法文 Baies de genierve,产于地中海，北美，及中国的江浙地区。味道辛辣，酸，甜，还有少许麻感，是德国腌菜和泡菜必不可少的香料。

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