榄菜即橄榄菜，取橄榄、食用油和芥菜为材，是潮汕一带的风味食品，如今天这款“榄菜凉瓜炒鸡柳”。凉瓜味甘，富含维生素Ｃ，与蛋白质丰富的鸡肉配搭，营养相宜，再加上增香提味的榄菜和椒丝，值得一试。
材料：榄菜30克、凉瓜300克、鸡肉200克、蒜头（去衣拍碎）15克、椒丝10克，盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油各适量。
做法：鸡肉洗净切丝，以盐、胡椒粉、生粉、白糖和花生油拌匀备用；凉瓜去瓤洗净，切条飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、榄菜和椒丝，下凉瓜翻炒片刻，然后加入鸡柳和少许生抽继续翻炒，最后以盐、糖调味即成。
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