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每日三餐02.16【厨屋飘香】

2012-02-16  hnnycyx

 

 每日三餐02.16


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早餐:茄子炸酱面的做法

标签: 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 
茄子炸酱面

茄子炸酱面

“三高”调养 
猪肉末;茄子;面条;黄瓜;胡萝卜;大蒜;
六月鲜豆瓣酱;老抽;白糖;
炒的香香的炸酱,煮的糯糯的茄子,一定能打动你的胃口。
做法和步骤
  • 1
    准备好材料,洗净;胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末。
  • 2
    锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟;煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿。
  • 3
    锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香;转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用。
  • 4
    倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软;加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入的肉末,再炒匀。
  • 5
    加入一小碗水;加一点点老抽调色。
  • 6
    加一点点白糖调味;保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。
  • 7
    【小贴士】:1. 茄子非常吸油,所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿,茄子缺油不好吃。2. 炸酱面的酱,一定要不断翻炒才会又香又浓,光用煮的出不了炸酱的效果。3. 做炸酱面,我喜欢用六月鲜的豆瓣酱,不是非常咸,直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜,那么可以用甜面酱和蚝油来调配,北京人是用六必居的酱来做的。4. 如果用的酱比较厚,那么就稍微多加点水,如果酱比较稀的,可以少加点水。5. 加了点老抽,为的是调色,喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖,为的是调味,因为感觉加了两大勺豆瓣酱,稍稍有点儿咸,所以用一点白糖来调和。
  • 8
    炎热的夏天,最爱吃炸酱面了,消暑又便利。炸酱面原来是北京人夏天的当家饭,而现在随着时间的变迁,美食也开始不分地域,各地的菜系传遍全国各地,南方人现在也开始喜欢起面食来。
  • 9
    这款茄子炸酱面,我家那个不爱茄子的小朋友,昨天在吃这碗炸酱面的时候,压根忘记了自己不爱吃茄子这回事,非常快速的就干掉了一碗。炒的香香的炸酱,煮的糯糯的茄子,在这个夏天,一定能打动你的胃口。
饮食特点

     茄子中的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸,此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。


 

午餐主题:酱汁浓郁剁椒红烧鱼 延年益寿

众所周知,每个星期吃两次鱼有助于延年益寿,降低心脏病、癌症、糖尿病及中风危险,还可以益智健脑,而红烧鱼则是大多数家庭常吃的做法,今天介绍的红烧鱼利用了剁椒来提味,不用油炸,也不用鱼头,但是味道特别浓郁,毫无疑问,自制的剁椒是关键;豌豆尖是春季时新的蔬菜,富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用,这道蒜泥豌豆尖不仅能够清热解毒,还具有瘦身的效果;鲜美的蘑菇瘦肉汤有助于增强人体抵抗力,预防春季的流行性疾病;宝宝餐蔬菜鸡肝碎荤素搭配,动物的肝脏是排毒器官,它的营养价值也是非常的高。有丰富的维生素,微量元素,对于处于生长发育旺盛阶段的孩子来说,尤为重要。每周吃上一次,每次吃上半个鸡肝或者鸭肝,这样的孩子肯定不会缺铁,身体棒棒!
 
 

剁椒红烧鱼的做法

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剁椒红烧鱼

剁椒红烧鱼

补钙铁锌硒 益智补脑 
草鱼(鱼尾部分即可);葱;姜;
自制剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;
这次做的红烧鱼不用油炸,也不用鱼头,但是味道特别浓郁,毫无疑问,自制的剁椒是关键!
做法和步骤
  • 1
    鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好,切好,回来冲洗下就好葱切葱花,姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈,我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来,还有就是水是腥味的,你们懂的。
  • 2
    锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;
  • 3
    放生抽,放剁椒(量根据自己的吃辣能力哈),少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;
  • 4
    盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面(整个烧鱼的过程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间,我这个鱼块个人觉得算大的了)~,另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调节,汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒!
  • 5
    小贴士:1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好,回来冲下水就好,鱼如果是尾巴部分的话,最好两面划下刀再煮,容易入味沥干水尽量~一个是防止油溅出来,还有就是水是腥味的;2、鱼煎到鱼皮起皱,再放调料烧,煎这一步,可以去腥味;3、煮鱼的过程中不要老是去翻动,时间也不要煮太久,鱼肉容易老;4、最后撒葱花不能少~~
  • 6
    不用怀疑,红烧鱼汤拌饭各种好吃!!!
  • 7
    这次做的红烧鱼不用油炸,也不用鱼头,但是味道特别浓郁,毫无疑问,自制的剁椒是关键!
  • 8
    自制剁椒的方法:1、精选红椒适量(关键看你做多少)。大量蒜末和少量的姜末,如果有阳江豆豉,最好也加一些剁碎。2、清水洗净后放在干净纸或板上风干。切忌擦拭、暴晒。容易变质。3、干后找一个干净菜板和菜刀将辣椒去蒂逐一切成小丁。注意别切太碎,否则放盐后变成汤了。4、将切完的辣椒丁放入干净容器内,(容器洗净后用白酒消毒),然后放入适量盐(要比平时做菜咸一些)拌匀。5、将同样消过毒的广口瓶准备好,将剁椒放入其中,注意瓶口要有2公分余量,因为辣椒会在密封过程中产生化学反应,太满会溢出。在密封前在瓶子上层倒些酒(高度白酒)。6、将瓶口密封,将瓶放置在避光、通风、阴凉处,约两至三周后,可食用。如自制剁椒鱼头或当下饭菜。
  • 9
    PS:1、自制剁椒如果可以入坛子腌制,味道更加香,不过,如果是宝宝和孕妇吃的话,最好不要入坛子腌制。2、剁椒在做菜之前,用热油炒过之后再用做蒸鱼头或者焖鱼块等等,会更加将其中的香味激发出来。

 
 

蒜泥豌豆尖的做法

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蒜泥豌豆尖

蒜泥豌豆尖

减肥瘦身 清热解毒 
豌豆尖;蒜;
盐;香油;花椒油(可不放);
豌豆尖,豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名,是有土栽培,是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
做法和步骤
  • 1
    做法很简单,在水里绰熟,凉拌拌就可以吃。我放了大蒜、盐、香油,花椒油。
  • 2
    一般人群均可食用,尤其适用于热性体质的人食用。
  • 3
    豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食,涮锅,又可凉拌、作快餐蔬菜,更可用于调味、配色。
饮食特点
     豌豆尖,豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端而得名,是有土栽培,是即可采摘豆尖也可收获豆荚的植物。豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
 
 

蘑菇瘦肉汤的做法

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蘑菇瘦肉汤

蘑菇瘦肉汤

补气养血 
茶树菇(干)一小把(用干香菇替代也可);瘦肉一块;老姜;蜜枣两颗;
食盐;
味道鲜美可口。
做法和步骤
  • 1
    瘦肉切方块,冷水下锅,煮开后撇去血沫,捞出备用。
  • 2
    茶树菇发泡30分钟,剪去根部,充分清洗干净,老姜去皮拍扁。
  • 3
    汤锅接适量清水烧开,放入瘦肉,茶树菇,老姜,蜜枣两颗,煮开后转中小火煲约45分钟即可。
  • 4
    食用前加入食盐调味即可。
  • 5
    味道鲜美可口,做法相当简单。

 

蔬菜鸡肝碎的做法

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蔬菜鸡肝碎

蔬菜鸡肝碎

补气养血 
鸡肝(或者鸭肝);包菜;胡萝卜;
盐;生抽;鸡精;料酒;
动物的肝脏是排毒器官,它的营养价值也是非常的高。有丰富的维生素,微量元素。对于处于生长发育旺盛阶段的孩子来说,尤为重要。每周吃上一次,每次吃上半个鸡肝或者鸭肝,这样的孩子肯定不会缺铁,身体棒棒!
做法和步骤
  • 1
    鸡肝或者鸭肝切丁,洗去血沫,沥干水分备用。所有配的蔬菜切丁状,还可以其他蔬菜一起同炒。
  • 2
    锅中放油后先炒蔬菜,半熟后留出空的半个锅底炒鸡肝,加稍许料酒。因为我的锅底比较大,可以同时炒,如果不行,可以分开,做两次炒蔬菜和炒肝。加点盐,生抽,鸡精,鸡精也可以不放。拌匀后出锅即可。(肝一定要充分炒熟)
  • 3
    动物的肝脏是排毒器官,它的营养价值也是非常的高。有丰富的维生素,微量元素。对于处于生长发育旺盛阶段的孩子来说,尤为重要。每周吃上一次,每次吃上半个鸡肝或者鸭肝,这样的孩子肯定不会缺铁,身体棒棒!只要不是过度食用,根本就不用担心毒素会被人体吸收,要知道,我们人体自身也是有新陈代谢排毒系统的。
  • 4
    铁的补充有两种来源:一种为食物,含铁多的有肝及瘦肉吸收率为22%,鱼、贝类吸收率为11% ,其他有大豆、海带、油菜等。维生素C有明显促进铁吸收的作用另一种为药物,口服药品为首选,长期小量服用。
  • 5
    动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”,人们常吃的动物肝脏,其维生素A含量从高到低依次为:羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。作为补血佳品,动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算,鸭肝含铁最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多,而且比较容易吸收。此外,常吃动物肝脏,可以为机体提供足够的造血原材料,使人面颊红润、精神振作。
  • 6
    含铁较多的食物有哪些?
    丰富来源:动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻;
    良好来源:瘦肉、红糖、蛋黄、干果等;
    一般来源:鱼、谷物、蔬菜、扁豆、豌豆;
    微量来源:奶制品、蔬菜和水果。
  • 7
    肝脏做法小贴士:1 鸡肝、鸭肝比猪肝要好吃,猪肝腥臊且口感粗糙,鸡肝、鸭肝吃起来口感细腻不腥臊,不需要复杂的去腥步骤就能做出香醇的味道。2 蔬菜搭配上,可以选择各种丰富的蔬菜搭配出不同口味。3 肝要全熟。这点很重要,宁可烧老点也不要给孩子吃夹生的哦。4 每周一次即可,不要多食。每次孩子吃个半幅肝的量就够了。
饮食特点

     动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算,鸭肝含铁最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多,而且比较容易吸收。此外,常吃动物肝脏,可以为机体提供足够的造血原材料,使人面颊红润、精神振作。

饮食禁忌

以猪肝为例,每周食用两次、每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。

 

晚餐主题:减肥晚餐多吃素 好吃入味

这道手撕豆角炒肉末非常入味,由于豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味,我们可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了;清淡的素菜青蒜炒胡萝卜补血又明目;菠菜也是春季的时新菜,这道减肥瘦身主打汤菠菜鸡蛋汤既低热量又高营养;宝宝餐菠菜土豆肉末粥好吃易消化,对于一些胃口不太好的宝宝来说,晚餐喝粥不仅有助于消化,而且营养也一点都不落下。
 
 

手撕豆角炒肉末的做法

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手撕豆角炒肉末

手撕豆角炒肉末

清热解毒 健脾开胃 
豆角300g;肉糜200g;葱;姜;
老抽1茶匙(5ml);生抽1汤匙(15ml);黑胡椒粉1/2茶匙(2g);花生油2汤匙(30ml);盐1/2茶匙(2g);
豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了。
做法和步骤
  • 1
    肉糜加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g)腌制20分钟待用。(腌制肉糜时注意,加入调料后要用筷子乱拌,不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球,不散了。)
  • 2
    豆角洗净不切,整根下热水里焯熟。(水开后焯5分钟以上,可尝一下,彻底没有生味即可)
  • 3
    捞出后立刻浸泡凉水。控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半,切成约十几厘米的段。
  • 4
    锅里热油,下葱姜爆香,入腌制好的肉糜,立刻划散,不停的翻炒均匀。
  • 5
    入豆角,翻炒2分钟。调入盐,出锅即可。
  • 6
    我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了),含有各种维生素和矿物质等。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
  • 7
    豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
  • 8
    但因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
  • 9
    豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了。
饮食特点
     豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
 
 

青蒜炒胡萝卜的做法

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青蒜炒胡萝卜

青蒜炒胡萝卜

清热解毒 
胡萝卜;青蒜;大蒜;
盐;胡椒粉;花椒粉(可不放);酱油;味精;
每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。
做法和步骤
  • 1
    将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
  • 2
    锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
  • 3
    倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
  • 4
    建议大家买体型比较细小的黄芯胡萝卜,口味比较好;喜欢吃辣口味的,可以在炸蒜之后,再放一些郫县辣酱,炒香后再倒入胡萝卜片,其他程序都一样哈。
饮食特点
     中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。
 
 

菠菜鸡蛋汤的做法

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菠菜鸡蛋汤

菠菜鸡蛋汤

减肥瘦身 “三高”调养 
菠菜;鸡蛋;
盐;鸡精;香油;
这是一道减肥汤,既低热量又高营养。另外,此汤清淡爽口异常,即便是寡油,也不会让我对它的爱减少一分。
做法和步骤
  • 1
    菠菜择干净,劈开,放在盆内浸泡,仔细清洗干净,切段。
  • 2
    锅内烧开水,水开,将菠菜放入。
  • 3
    鸡蛋打散,水开将蛋液慢慢倒入锅内,用筷子慢慢搅动,使鸡蛋慢慢凝固。要是想要散的蛋花,就快速搅动搅动。关火。
  • 4
    滴入几滴香油,提香提味。
  • 5
    加入盐、鸡精调味,即可出锅喽!
  • 6
    小贴士:1、菠菜和鸡蛋都易熟,所以开锅即可,千万别煮过了,菠菜煮老了颜色会变黑,鸡蛋会变老,影响口感。2、说不加一滴油,是指不炝锅,其实是滴了香油的。
  • 7
    菠菜含有丰富的叶酸,每100g菠菜的叶酸含量高达50mg,名列蔬菜之首。叶酸的最大功能在于保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水等神经系统畸形之害。专家因此主张怀孕早期的2个月内应多吃菠菜或服用叶酸片。叶酸易溶于水,因此烹调时必须保留少许水分以保持其鲜味。同时,菠菜中的大量B族维生素还可防止孕妇盆腔感染、精神抑郁、失眠等常见的孕期并发症,并可让孕妇有效的防治黄褐斑。但是菠菜含草酸也多,而草酸可干扰人体对铁、锌等微量元素的吸收,消除此弊端的办法是先将菠菜倒入开水中焯一下,大部分草酸即可被破坏掉,吃起来就安全了。
饮食特点
     菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。食用菠菜,可降低中风的危险。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。
 
 

菠菜土豆肉末粥的做法

标签: 粥 婴儿辅食 宝宝餐 
菠菜土豆肉末粥

菠菜土豆肉末粥

补气养血 
菠菜;土豆;蒸熟肉末;
适量高汤;熬熟植物油;
适合九个月以上的宝宝食用。
做法和步骤
  • 1
    菠菜洗净开水烫过后剁碎;土豆蒸熟压成泥备用。
  • 2
    将厚粥、熟肉末、菠菜泥、土豆泥、及适量高汤放入锅内,小火烧开煮烂后,加入熬熟的植物油和少量盐即成。适合九个月以上的宝宝食用。
饮食特点

     菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

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