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平菇去根,洗净
由于平菇质地细嫩,所以可以把稍大的菇片,用手撕开即可
由于平菇含水量高,为防止在炒制过程中平菇出水,所以要用热水焯一下
将油烧热,将平菇爆一下,迅速放一小勺黄酒,以去除掉蘑菇自身的腥味
此时,把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜,可避免因长时间的加热使其香味消失)
随后放生抽和鸡粉提鲜,外加一勺糖。
勾芡后,让锅里一点水分都没有,蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。
来自: dcc6626 > 《美食》
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