【原料】 细面条480g,香肠65g,茄子80g,西红柿65g,柿子椒30g,豆角3 【制作过程】 1.把面条煮熟,西红柿切成块,焯好的豆角切成3cm长。 2.茄子、柿子椒,切成片,葱头切细丝,大蒜切碎,香肠切成斜块。 3.锅中放油加热,把2倒入锅中炒。 4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。 日本面条制作方法 1.把100克的鸡腿切成一口之大小,同时,把40克胡萝卜和40克长白萝卜切成火柴棒大小,把30克的扁豆去筋后切成4厘米长,把半块鱼糕纵横均一切为二,把冬菇去梗后切薄,把鸭儿芹切成3厘米长。 浆面条的制作方法: 一、原料 精粉4.5kg,黄豆面1.5kg,绿豆1.5kg,小磨油500g,花椒150g,辣椒油250g,黄豆1kg,酱胡萝卜500g,芹菜2.5kg,盐适量。 二、制作方法: ①绿豆先粗磨一遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再在浆内放入500g水老面(酵面),使浆发酵成酸味(以后再做,可留一部分老浆发酵,不再用酵面)。 ②芹菜去叶、去根、洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨油在锅内烧热,放入花椒面;黄豆煮成咸豆。以上配料分别盛在器皿中备用。 ③把3.5kg精粉、1.5kg黄豆面放在面案上,中间扒一个小窝,加清水1.5~2kg和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄片,切成细面条。 ④把豆浆上面澄清的浆水添入锅内,再对适量清水,烧开后将面条投入,待面条煮熟后再捞入凉开水盆内过水;然后把留下的稠浆加入1kg精粉调成糊,勾入锅内(稠度以能漂起面条为宜),待浆烧开,重把过水的面条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,放花椒油、芹菜花、咸豆、酱胡萝卜、辣椒油等小配料,根据个人喜爱,任意选取,放在面条上面佐食。 四川凉面 用料: 制作方法: 2、面条用开水煮熟,捞入托盘内,用香油拦匀,晾凉,装入碗内。 3、绿豆芽去两头,用开水焯熟捞出,用少量香油拌匀,晾凉,装入盛有面条的碗内。 4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒,调成味汁,浇在凉面上即成。 注意: 特点: |
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