美妈一日三餐 2012-01-21

DIY除夕团圆家宴辞旧迎新幸福年

2012-01-21 11:21:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-d20120122.html' );

除夕吃年夜饭，又称之为“合家欢”。除夕的年饭既象征和睦、团圆、幸福，又有辞旧迎新之意，每个家庭都力求把家宴办得隆重而又丰盛。这里向大家介绍一“除夕夜”菜单，其最大特点是切合时令，家常气息浓厚，制作简便易行，菜点朴素雅致，能烘托春节气氛......(农历新年已经来临，美妈一日三餐特色餐栏目将继续为大家推荐节日DIY小吃以及清淡减肥美食，让您在家人面前大秀厨艺)

今日早餐营养搭配：家常蛋饼的做法+豆浆

今日午餐营养搭配：水煮肉片的做法+干烧鱼的做法+香菇炖鸡的做法(宝宝餐)+五蔬拌金针菇的做法

今日晚餐营养搭配：羊肉粉丝煲的做法+干煸肥肠的做法+猪肉白菜水饺的做法(宝宝餐)+干豆腐蔬菜卷的做法

中餐营养分析：火辣开胃的水煮肉片是除夕不可缺少的美食，象征着来年红红火火，我们还可以将它看做是一道麻辣火锅，肉片可以不要一次放入，架着火锅，美美地边吃边涮，滋味浓郁；全鱼是除夕不可缺少的主角，象征着年年有余，这道干烧鱼味道浓郁，加入了香菇和笋，山珍与河鲜的碰撞，鲜美至极；除夕大鱼大肉之余，千万不要忘记荤素搭配，这道五蔬拌金针菇采用白焯加凉拌的烹饪方式，不仅健康，而且色泽搭配好看，摆盘绝对的惊艳；宝宝餐香菇炖鸡香味弥漫，很适合宝宝食用，当然，大人吃也一样好，不能吃辣的朋友，也可以架一锅香菇炖鸡来做火锅的哦！

晚餐营养分析：在寒冷的冬季，来份热乎乎的羊肉火锅绝对受欢迎，同理，羊肉卷也可以不必一次性放入，围着火炉，边吃边涮，把酒言欢，彻夜畅谈！涮的是肉，长的是情！浓香扑鼻的干煸肥肠吃起来满口流油，相当地解馋，是很多人爱吃的美味家常菜，麻辣干香爽脆，留给男士们下酒，绝对是个不错的选择；干豆腐蔬菜卷红绿黑白黄五色俱全，对身体有好处不说，外形也漂亮，有营养，样子美，上餐桌绝对受欢迎，终极推荐；除夕夜一定要吃饺子，经典的猪肉白菜水饺，有荤有素有主食，无论是蒸是水煮，都一样好吃！鸭的做法大全虾的做法大全豆腐的做法大全鸡翅的做法大全牛肉的做法大全排骨的做法大全婴儿辅食的做法大全红烧肉的做法大全鱼的做法大全回锅肉的做法大全鸡的做法大全粥的做法大全羊肉的做法大全查看图文详细

今日早餐:DIY除夕丰盛早餐营养美味

2012-01-21 11:20:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-849.html' );

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今日早餐:家常蛋饼

营养特点：先用面糊摊成薄饼，再裹上鸡蛋和葱花，香香的又很有营养。家里有肉松或者香肠的话，如果你愿意都可以加进去，搭配清粥或者豆浆都会很好。

家常蛋饼的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　

原料：中筋面粉；淀粉；鸡蛋；

营养早餐：家常蛋饼、豆浆

步骤与做法：
1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。

2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。

3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。

4、先用面糊摊成薄饼，再裹上鸡蛋和葱花，香香的又很有营养。家里有肉松或者香肠的话，如果你愿意都可以加进去，搭配清粥或者豆浆都会很好。

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今日午餐:DIY除夕火辣午餐滋味浓郁

2012-01-21 11:20:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-850.html' );

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今日午餐:水煮肉片+干烧鱼+五蔬拌金针菇+香菇炖鸡

营养特点：火辣开胃的水煮肉片是除夕不可缺少的美食，象征着来年红红火火，我们还可以将它看做是一道麻辣火锅，肉片可以不要一次放入，架着火锅，美美地边吃边涮，滋味浓郁；全鱼是除夕不可缺少的主角，象征着年年有余，这道干烧鱼味道浓郁，加入了香菇和笋，山珍与河鲜的碰撞，鲜美至极；除夕大鱼大肉之余，千万不要忘记荤素搭配，这道五蔬拌金针菇采用白焯加凉拌的烹饪方式，不仅健康，而且色泽搭配好看，摆盘绝对的惊艳；宝宝餐香菇炖鸡香味弥漫，很适合宝宝食用，当然，大人吃也一样好，不能吃辣的朋友，也可以架一锅香菇炖鸡来做火锅的哦！

水煮肉片的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）；

【主菜】:水煮肉片

步骤与做法：
1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6、让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

今日午餐其他菜做法：

干烧鱼的做法
五蔬拌金针菇的做法
香菇炖鸡的做法

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今日晚餐:DIY除夕温暖晚宴浓香扑鼻

2012-01-21 11:19:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-851.html' );

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今日晚餐:羊肉粉丝煲+干煸肥肠+干豆腐蔬菜卷+猪肉白菜水饺

营养特点：在寒冷的冬季，来份热乎乎的羊肉火锅绝对受欢迎，同理，羊肉卷也可以不必一次性放入，围着火炉，边吃边涮，把酒言欢，彻夜畅谈！涮的是肉，长的是情！浓香扑鼻的干煸肥肠吃起来满口流油，相当地解馋，是很多人爱吃的美味家常菜，麻辣干香爽脆，留给男士们下酒，绝对是个不错的选择；干豆腐蔬菜卷红绿黑白黄五色俱全，对身体有好处不说，外形也漂亮，有营养，样子美，上餐桌绝对受欢迎，终极推荐；除夕夜一定要吃饺子，经典的猪肉白菜水饺，有荤有素有主食，无论是蒸是水煮，都一样好吃。

羊肉粉丝煲的做法如下：

功效：补气养血　

原料：羊肉；香菇；冻豆腐；油菜；香菜；

【主菜】:羊肉粉丝煲

步骤与做法：
1、火锅调料；香菇洗净切块；冻豆腐切块；油菜洗净；粉丝剪断；香菜切段；羊肉直接买涮锅的羊肉卷即可。

2、锅内加水（用大骨熬的高汤更佳），将火锅料倒入锅内；加入香菇、冻豆腐、葱姜片，煮开2分钟；加入粉丝。

3、加入羊肉片；烧开，会有很多浮沫，将其撇去；烧开，放入油菜，开锅关火。

4、淋入少许香油；放入香菜段；出锅即可。

5、小贴士：1、用火锅调料非常简单，不用自己调味。辣味、清汤自己选；2、添加蔬菜、肉类随自己喜好即可；3、注意添加的先后顺序，不易熟的，先放，易熟的后放。羊肉片不易久煮，放进去一开变色即可；4、羊肉放入，会产生浮沫，一定要撇净。

6、十分钟火锅，深受上班族主妇的喜爱。中午时间，给孩子来一顿热气腾腾的汤锅，暖心、暖胃。添加蔬菜、肉类随自己喜好，营养丰富，口味颇丰！

7、秋冬季节，吃火锅是再惬意不过的事情了。三五小友一聚，围着热气腾腾的火锅，把酒言欢，彻夜畅谈！涮的是肉，长的是情！

8、我喜欢吃火锅，就是因为它一直是热的，就像感情，不断加温。

9、冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

今日晚餐其他菜做法：

干煸肥肠的做法
干豆腐蔬菜卷的做法
猪肉白菜水饺的做法

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宝宝辅食　珍珠丸子

2012-01-21 11:19:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-348.html' );

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功效：补气养血　滋阴润燥　

原料：猪肉；鲜藕（可不放）；鸡蛋；

步骤与做法：
1、准备工作：糯米提前3小时用清水泡着，用的时候沥干水即可。
2、藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。

3、肉、藕、姜放一块儿，加少许蛋清，料酒、白胡椒粉、盐、糖，还可加少许鸡汤，朝同一方向搅拌5分钟左右，肉馅上劲即可；手心沾点水，取适量肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；肉丸大火蒸20分钟即可。

4、小贴士：1、为了避免丸子太干，最后要上桌吃的时候，可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。2、建议肉最好自己剁，用料理机打出来的口感没自己剁的好吃！3、用葱跟枸杞小小做个装饰，插上牙签吃起来方便一点。4、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

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瘦身餐　酱牛肉

2012-01-21 11:18:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-464.html' );

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功效：补气养血　

原料：前腿牛键子；大葱；姜；

步骤与做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
准备：生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

5、小贴士：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

6、蘸料的制作方法：蒜末、葱白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少许、蚝油、老抽少许、陈醋少许、味精少许，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一个碗内，搅拌均匀，锅中放油，油烧热后，直接激在碗内，最后，撒上香菜叶、葱叶、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油腻的人，可以在激油的前一步骤中，加入少量沸水在碗内，激油的时候，油量可以用量少一些。

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