猪蹄食谱

 

 红烧猪蹄

1.猪后腿处理净洗净,入电饭锅,加水漫过猪蹄,入葱.姜(去皮拍碎).八角.桂皮;

2.按煮饭键,水开后,撇去浮末,入少量黄酒,盖盖,煮45min后,用筷子夹一下肉是否熟烂;

3.肉熟后,放2汤勺酱油,不盖盖,过10min后,加糖收汁

;4.汤烧至稠腻,入鸡精,出锅前撒葱花即可。【大白兔奶奶：鸡精属于画蛇添足。】

 

黑椒黄豆焖猪蹄+黄豆猪蹄汤

黄豆、青豆和黑豆都是著名的丰胸食品，不仅富含蛋白质、卵磷脂，还含有“植物雌激素”――“异黄酮类”物质，能有效提高体内雌激素的水平，从而保持乳房的青春美感。而且，它还具有预防中年妇女骨质疏松的作用呢！
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

两者合一，爱美的你有什么理由放过呢？

    

 

黄豆猪蹄汤+黑椒蚝油黄豆焖猪蹄

材料：黄豆、猪蹄
配料：生姜
调料：食油、食盐（汤用）、生抽、蚝油、黑椒粉、客家米酒（可用一般米酒替）、红粬（上色用，可无）

1、猪蹄飞水后备用。
2、黄豆清水浸泡备用。
3、将黄豆和猪蹄、生姜加足量温水，大火烧开，转小火。
4、煲至猪蹄绵软，加食盐调味即可食用。

如果你觉得猪蹄这样吃无味，而且黄豆也难以下咽，那就继续往下看！

1、生抽、蚝油、米酒、黑椒粉调成味汁。
2、黄豆捞起滤水备用。
3、猪蹄捞起滤水备用。
4、坐锅热油，下猪蹄煎至微黄。
5、倒入黄豆继续煎制。
6、淋入步骤1的味汁，翻至均匀。
7、倒入稍盖面的汤（就是之前煲出来的汤，温水也可以。），烧开后转中火加盖焖。
8、待汁剩小半时开大火收一下即可。

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【原料】：猪蹄一只 黄豆半碗泡发
【配料】：葱两段 姜一块

【调料】：盐 白胡椒 白酒一汤匙

       

 1，原料图。

   2，猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。

   3，砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。

   4，一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。

   5，加入盐，胡椒继续半小时。

   6，出锅。   

 1，猪蹄弄不好有味道，建议先用刀刮一遍猪蹄，然后洗净，锅里加一块拍碎的姜，半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道，还有一点淡淡的香味。2，猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂，像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。

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香辣猪蹄

食材明细：猪蹄一只  葱一段  姜一块  八角一个   花椒适量  郫县豆瓣酱1.5汤匙  生抽一汤匙  料酒两汤匙  白酒一汤匙  白糖一汤匙   盐1/3茶匙  鸡精一茶匙  

1

原料图如图所示。

2

一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

 

 

3

锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4

• 锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
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• 5
  猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。

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• 6
  加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

• 7
  大火烧开，小火焖一小时。放盐。
• 8
• 大火收汁，出锅前放鸡精即可。

小贴士

这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。
花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。

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黄豆蹄花冻

食材明细：猪蹄一只  黄豆一把  （以下均适量）姜片  枸杞  豌豆粉  盐  生抽  香醋  胡椒  辣椒油  香油  鸡汁  蒜泥  姜末  香菜  花生碎   

1

猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净。黄豆泡软。姜切片。

2

猪蹄、黄豆、姜片一起放进砂锅炖两三小时。

3

炖好放入泡软的枸杞子。

• 4
  猪蹄、黄豆捞出，姜片扔掉。
• 5
  汤汁放到锅里大火煮开熬五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。
• 6
  猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。
• 7
  黄豆、猪蹄丝放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。
• 8

放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。

• 9
  放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。

小贴士：

   1，蹄冻比猪皮冻好吃，因里面有筋有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。

   2，猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。

   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。若不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了。

   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。

   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

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红烧猪蹄

食材：猪蹄两个  干辣椒  草果  香叶  八角  花椒  姜片  冰糖十颗  盐  五香粉  生抽  料酒 

 

 

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• 原料图如上图所示。
• 2
• 猪蹄焯水、净毛，控干水分备用。
• 3

炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，最小火，融化冒泡后搅拌一下就别动了。

• 4
• 倒入猪蹄，中火翻炒均匀，可多炒一会，越炒颜色越重。
• 5
  依次放入料酒（沿锅圈浇下去）、生抽、老抽、五香粉，炒出香味，。
• 6
  转炖锅或电饭锅，炖1.5小时到两个小时。一小时时加一茶匙盐。
• 7
  再转到炒锅（那种能勤翻身的锅），不粘锅不会让肉变色，铁锅可能导致汤汁有点发黑。

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8

• 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
• 小贴士

做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

   1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

   2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

   3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....。一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

   4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

   5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。