五彩大拉皮

五彩大拉皮

1人1人

• 做法：拌
• 口味：蒜香味
• 难度：初中水平
• 人数：3人份
• 准备时间：10分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 淀粉（土豆）

• 猪肉(瘦)适量
• 黄瓜1根
• 胡萝卜(1根
• 木耳(水适量

调料

• 食盐适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 生抽3勺
• 老抽2勺
• 香醋2勺
• 水150克
• 白糖适量
• 芝麻酱1勺
• 芝麻油1勺
• 辣椒油1勺
• 白芝麻适量
• 葱白适量

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五彩大拉皮的做法

土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用

取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可

瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用

小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开

摆盘

浇汁，哗

拌匀喽，开吃

        五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是东北明星菜，算得上是东北尤其是哈尔滨宴席上凉菜的头牌，不仅饭店、宾馆四季常备，也是东北银家庭节日餐桌上的家常菜。

        五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。

        拉皮的制作过程跟凉皮（自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水）有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。

        炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮一样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。