【酱烧大鲳鱼】--灵活应用调料做出一道美食 (2012-02-17 07:45:27) 娃大了，开始有脾气了。 周围人说是孩子进入发育阶段的特征，有点叛逆，有点烦躁，有点独立，又有点小心思。 尤其是和他爹之间，关系有点小紧张。 我的话已经不能完全止住孩子了，循循善诱的结果是我自己要崩溃了。 突然，好想找个地方大喊几声，难道现在青葱期的孩子都是这样吗？有过来经验的赶紧给我支招啊。 ---------------------------------------------------------------------------------------- 对于吃，我一般是比较顺孩子的，只要对他身体有好处，基本要求都能答应。 买了小宇偏好的鲳鱼，但是这次鱼个头有点大，将近650克，想想蒸着吃口感不一定好，那就换个做法吧，用酱焖烧，用来下饭是再好不过了。 冰箱中刚好看见已经打开用了一半的海天拌饭酱，琢磨着用来烧鱼了，果然没有让我失望，用这个酱烧出来的鱼也一点不比其他酱料来的差，相反因为原料中有香菇加入，所以酱香味道也更加的浓郁。 所以任何食材都不要拘束它的某种用法，只要我们花点心思，捣鼓捣鼓，也一样能做出另一种风味的美食的。   材料：大鲳鱼一只650克左右 辅料：香葱 调料：海天拌饭酱 做法： 1、鲳鱼去内脏洗净，在身上划花刀用盐、料酒腌制15分钟以上 2、蒜去皮切片，姜切丝，葱切寸断 3、腌制好的鱼沥干水分，用红薯粉薄薄地裹上 4、热锅热油将鱼放入煎至一面定型微黄（可以转中小火煎） 5、翻面煎熟，将鱼推在一边，利用锅内底油爆香葱白、蒜片和姜丝 6、加入2-3勺的拌饭酱炒香 7、加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉，烧开转中小火焖煮5分钟至入味收汁撒入葱段即可      舞语： 1、这个酱本身有咸味，而且口感微辣，所以盐不必加太多 2、也可以用其他的豆豉酱、甜面酱代替，只要觉得适合自己口味的，怎么做都可以哒 3、煎鱼之前可以用姜片抹锅底，另外锅要烧热，油温要够，这煎出的鱼就不容易破皮 4、因为鱼比较大，肉比较厚实，所以划花刀可以让鱼熟的更快，而且也更入味
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