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1、两个紫色的那种茄子，先去皮，然后切成丝。放在加了盐的清水里洗一下，就捞出来，把水控干净。 2、切姜丝，大蒜头拍掉皮切碎，青椒两个切成丝。 3、猪肉有肥有瘦，肥的切成小的薄片，瘦的切成细丝。 4、锅中加油，先下肥肉，抄出油，下姜片炒香，加少许盐，肥肉炒的卷起来了，下瘦肉炒至变色，加醋，炒香后，加茄丝。 5、加盐，不停的翻抄，不要粘到锅上。千万不要加水。把茄子里的水都煸炒出来，加青椒丝，茄子里水炒完了，出祸。 注意：你要是能吃辣的，炒肥肉的时候就可以放一点点老干妈牛肉豆歧辣椒酱； 蒜泥跟瘦肉一起下锅也行；瘦肉你放一个鸡蛋清拌一拌的话，炒出来会很嫩；茄丝切好也可以不放在盐水里洗，洗的话，水一定要控干净，要不然水太多，不好吃。
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