纯手工制作湖北鱼丸【原质原味】

 

湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。   湖北鱼丸 【原料】A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜         b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油   取鱼肉，可以让鱼摊帮你.   1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清 -----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚   2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形   3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩   4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水   5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉 ------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法   ------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多   ------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了   7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。   8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清 -----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲   9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉， -----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻     10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了 ------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白    12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下 ------旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑   13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸 ------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上   14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟 ------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟 15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却 ------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。 第一次还是要自我总结下嘀： 1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味 2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白 3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好 4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲，搅打是个力气活，一定要搅打上劲  我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！ 做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等     煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜     ★●★美食专辑★●★ 四季养胃极品-百道经典粥详解 过冬暖身菜-魔芋啤酒鸭 9种极品牛羊肉做法 [陪你过冬] 好喝的清汤[值得收藏] 鲜虾玉米火腿披萨 美味烤鸡-为过年大套练练手 消食解腻菜—柚香粉蒸肉 胶原蛋白这么补----美白猪蹄汤 椎茸竹荪煲鸡汤—心灵鸡汤 39道早餐做法 太美味了! [图文] 冬菇花生焖鸡脚的做法【厨屋飘香】 非常客家风味—猪肚包鸡[酿猪肚] 红烧鳝段的做法【厨屋飘香】 小试牛刀自制酱牛肉 排骨杂菜焖锅—这个冬天不太冷！ 富贵红烧肉 美味飘香 简单三杯调料做出浓郁滋味-三杯虾 黄鱼烧豆腐-一起吃最补钙 腐竹白果煲猪肚—冬天暖心煲 红烧羊肉的做法 可乐红烧肉的做法 三十道小吃图片教程 试试家庭简易版参鸡汤 百吃不厌的美味剁椒鱼头做法 冬季最简单的滋润养颜糖水——雪梨银耳炖木瓜 手把手教你做小酥肉，太好吃了 鸭架汤煲 浓香回味 重庆肥肠香锅的做法【厨屋飘香】 花生烧排骨 滋滋美味 喜欢吃饺子的人请珍藏! 教你做香喷喷的原汁原味的盐焗鸡 超级美味香酥鱼的做法 香浓豆浆的十二种做法 顶级宴客菜：油焖大虾 止咳化痰润肺-简版陈皮炖雪梨 从小吃到大的味道-红烧鱼头 在家也能享受豪华大餐-红葱头烤鸡 好味酸菜鱼 怎样片鱼片? 豆豉鳊鱼 全家共享 堪比松露-羊肚菌炖鸡 一瓶啤酒搞定一锅肉—啤酒炖牛肉 香菇木耳草鸡汤----选好食材，耐心等候 葱香鸡----无水烹饪 原汁原味 虎皮尖椒----素菜也豪爽 秋日家宴—土鸡汤 醪糟鲜藕烧排骨—把美味延续 秋日家宴 干锅香辣虾 电饭煲版 梅菜扣肉 汇集各种美味奶茶的制作全过程，不妨一试哦！！ 柚子皮的腌制方法 玉米须靓汤的做法 美味香鱼—烧肚当 叫人hold不住的茄汁牛腩 秋季饮食多滋阴少辛辣 红酒烹虾 醇香美味 秋天清心润肺靓汤--霸王花骨头汤 秋之佳炖--玉竹沙参炖乳鸽 补肝益脾—菊花玉子鲈鱼汤 可乐排骨—艳惊四座 教大家切鱿鱼 定心正气的老火汤-菠萝蜜炖鲜陈肾 煲美味靓汤了-萝卜枸杞乌鸡汤 去燥滋养的鸭腿冬瓜汤 葱爆藕片 全国最为名贵的11种大闸蟹 月子餐：猪脚姜醋 北部湾疍家最家常的一道快手汤-香菜杂鱼汤 营养丰富—虾仁滑鸡蛋 让香菇的美味更上一层楼-焗烤大蘑菇 海带结萝卜排骨汤——秋季润燥常喝汤 婴幼儿经典美食系列 【美食DIY】DIY阳光里的葡式蛋塔 几款实用补血汤水 喝出女人好气色 锅养颜护肤汤-玉米笋凤爪煲 潇湘猪手的制作（全程图） 甜玉米猪手汤 — 利水滋润的美容汤 预热中秋——中国经典红烧肉 中秋家宴汤--芋艿枸杞鸭子汤 桂圆大枣红豆汤 长寿粥 猪蹄陈皮花生暖身汤 酱焖鲳鱼-厨房里离不开的面酱 秋天吃肉不燥热的方法-腐乳炖排骨 豆腐的16种做法 最好喝的清汤,不转是你的损失了 红枣猪手汤 【爽口面食】蚝油焖二冬炒面 【气血双补】南瓜红枣汤 鸡蛋饼----人间美味 香脆油爆虾 DIY三款靓丽奶茶 中秋赏月-96种月饼的做法 冬瓜最受欢迎的十种家常做法(图) [把你蒸服]《龙眼扣肉》 菜像花儿一样【凉拌菜花】 自制酸豆角【肉末酸豆角】 美女如诗 佳人如梦 自制青梅酒 做一个白润水嫩的女人有秘诀—莲子百合红豆粥 老婆饼的做法 好鲜美的粥——【蛤蜊大米粥】 DIY蛋挞详细制作方法 乡巴佬卤蛋----不是茶叶蛋，是卤蛋 豆干排骨烧----让排骨更入味的秘密 红菇鸡汤----产后补血的靓汤 魔芋红烧肉-酸碱平衡来吃肉 酸辣开胃的：辣爆鸡胗 香菇排骨煲 腾腾的香辣菜：水煮熏干 美妞必学14款汤?好气质喝出来 红烧猪蹄----过年的感觉 麻辣花生香鸡翅 视频·40道好菜·家庭烹饪 水晶鲜肉虾饺 详细图文，一步步解说 湖南火焙鱼 湖北糍粑鱼的制作方法 江苏南通干风春鱼 自制腊鱼 侗乡腌鱼 湖北腊鱼的腌制方法 湖南风吹鱼的腌制方法 湖南烟熏鱼的腌制方法 自制香喷喷的牛肉馄饨 百道素食主菜 [私人收藏] 老干妈烧鱼块 香菇炖鸡 吃鸭能养胃补虚 居家自制4款喷香料理 简单的家常菜----油条丝瓜 10分钟搞定----蒜蓉开背虾 豆豉鱼的做法 香辣土豆烧肉 五彩豆腐----五彩的祈福 盐煎肉----热辣川菜 桃子枸杞银耳汤----补中益气 润燥生津