盐水卤鸭肫肝

盐水卤鸭肫肝

1、肝加盐、黄酒（白酒效果最好），轻揉不要使劲抓，倒出污血水，反复洗3-4遍

2、鸭肫放入盛入凉水的锅中，开锅后，转小火，炖30分钟（高压锅末锅焖10分钟），中途鸭肫煮的差不多了，把鸭肝放进去还是小火（千万不能大会老）

3、把白豆腐干熳火煎，产生汽泡孔了，翻煎另一面，待用。

4、做盐水：葱白一根切断，姜5片，主要是花椒（多点）2-3汤匙，放几片香叶，桂皮一块、八角2个（红辣椒根据个人喜好可放可不放）、半碗盐、糖2满勺，味精、黄酒半寿碗（也可以少加点点白酒）、加热水一大碗（化盐）。

5、煮好的鸭肫、肝捞出用凉水洗一洗，连同煎好的豆腐干，泡在盐水中（着急吃盐水调浓些，反之，调淡些），20分钟，即可。

实际操作：肝泡2小时，肫泡4小时