家常红烧肉的做法

食品特点

色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 　

营养价值

　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　

 

每百克营养成分 　　能量 489.175千卡 

 

做法

（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 　　

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。 　　

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 　　

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 　　

1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 　　

2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 　　

3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 　　

4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 　　

5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！ 　　

 

技术要点： 　　

1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 　　

2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 　　

3.尽量不放酱油，以糖色和老。