剁一剁再腌一腌，小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜！ 【莲藕煨汤骨】粉糯鲜甜的莲藕汤怎么做 -------------------------------------------- 周日的生鲜早市上买到一节好泥藕。 泥藕，就是新挖出塘的莲藕，藕身上下糊满着荷塘淤泥。说来也奇怪，这年头菜场里难得买到泥藕，菜场摊子上一家家堆着的藕都是“白”藕，大脚盆子里洗得白生生水儿直淌的藕；反倒是大型超市里面，偶尔会上架泥藕，堆得像座小泥山任人选购，价格比起菜场里的“白”藕便宜将近一半。 泥藕脏兮兮的模样儿不是很讨喜，特别是年青煮妇们大多会嫌它脏，掩着鼻子绕道而避。但这泥藕也有人爱，大爱！婆婆爹爹级的老煮妇、煮夫们，还就偏好买这藕，老人们说，这泥藕，够新鲜，接地气！ “泥”藕还是“白”藕？对于有着选择恐惧症的我来说，这样的单一选择倒不是什么难事！我很自觉主动地站队到了婆婆爹爹们的行列。偏好泥藕的原因我自己想了想无外乎有二，第一，在“吃”这件事情上我向来“尊老”甚至有点“盲从”，因为在我无数次的厨房实践中印证了，老方法老讲究老手法做出的菜煨出的汤，它还就真是好！泥藕嘛，脏就脏点买回去不就是多个洗洗涮涮的事儿？而且自己洗，清水干净洗得也干净，在吃这件事情上我不怕麻烦的。偏好泥藕的原因之二，嗯嗯，我想我骨子里还是有着几分“赌性”的。挑“泥”藕比挑“白”藕难，隔着一层黑糊糊的淤泥仿佛雾里开花，赌的是“它”，买回家洗白了可能就不是你情定的“它”，每每水龙头下一边刷着藕泥一边心怀惴惴，这种感觉蛮刺激，呵呵，小赌怡性倒也给乏善可陈的厨房工作平添几分乐趣。 周日挑的这节泥藕，掰分的时候稠白的藕浆直爆，藕丝缕缕清香四溢，当时心里就有几分乐，呵呵，赌的就是“它”，拎回家喽。还是那句话：湖北人的冬天离不了这碗汤！将泥藕洗洗涮涮，剁一剁再腌一腌，丢根大汤骨进去一同煲，晚餐时浓酽酽的一锅藕汤端上桌，家里那一大一小两个土生土长的湖北人，抡着勺子吃藕喝汤，一碗接一碗，一大锅藕汤见了底，新焖的米饭一口都没人动，可惜了了。。。 【莲藕煨汤骨】粉糯鲜甜的莲藕汤怎么做？ ============================================================================================== 【莲藕煨汤骨】 制作材料：汤骨1盒、莲藕1节（约800g)、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙（主要材料如↓图所示） 制作调料：盐、胡椒粉少许、料酒 制作过程：（如↓图所示） ↓1-2.将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用； ↓3-4.锅内坐水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用； ↓5-6.将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入棒骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。 制作小贴士： 剁一剁再腌一腌，小窍门让莲藕煲汤更粉糯更鲜甜！ 剁一剁，洗干净的莲藕，用剁斩的方式分块，即不是齐崭崭地刀切，而是将靠近刀把的刀尖头插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状.这个跟手撕菜比刀切菜好吃同理。 腌一腌，斩剁好的莲藕，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块清水冲洗掉盐分后与汤骨一同煲制。这是跟老字号煨汤馆师傅学的一招，腌制后的藕煲汤更透味也会更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。) |
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