材料:
主料:面粉280g、酵母2g
配料:红薯1个、紫薯1截(各取薯泥40g)
做法:
1. 红薯、紫薯蒸熟,切成小块,分别过筛,压成细腻薯泥;
2. 将红薯泥和紫薯泥分别与80g面粉和0.5g酵母混合,剩余面粉与酵母混合,全部揉成均匀面团;
3. 放置温暖处,发酵至2倍大;
4. 将面团分别排气,擀成长方形,厚约0.3厘米,重叠在一起;
5. 顺着长边切成条状;
6. 取出一根,拧成螺旋状,用手轻轻搓匀;
7. 再将两头对折,折成3折,抓住两头,拧成麻花状,醒发20分钟;
8. 蒸笼抹一层油,放入花卷,冷水上锅,中高火蒸15分钟,焖3分钟开锅即可。
心得分享:
1. 薯泥过筛后会更加细腻,做出的面食口感更好;
2. 如果追求层次丰富,可以在叠加时重复折叠几次,再擀开;
3. 二次醒发最好不要省略,可以使成品更松软;
4. 蒸制的时间作为参考,根据面点大小适当调节。
|