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炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 炒藕时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的量多、松软可口。 豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍15分钟，这样可清除豆腥味。 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。 熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 |
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