【图】泡椒凤爪

 

• 做法：泡

• 口味：酸辣味

• 难度：初级入门

• 人数：3人份

• 准备时间：10分钟

• 烹饪时间：<数小时

• 鸡爪400克

• 野山椒100克

• 胡萝卜1根

• 香芹1小把

调料

• 食盐适量

• 葱3段

• 姜3片

• 八角适量

• 桂皮适量

• 料酒少许

• 香叶适量

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泡椒凤爪的做法

鸡爪子洗净，逐个剪去指甲

每个鸡爪可以剁成两块

入开水中焯一下，加点料酒

捞出迅速冲凉

坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开

继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉

胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟

取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀

低温密闭保存，3小时后食用

1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油；

2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行；

3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好；

4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；

5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿；

6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。