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居家过日子，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。前面六件都是炊爨伙食之用，吃饭问题解决了，有无茶喝便列为头等大事。 中国作为茶之故乡，饮茶的历史已有4000多年，“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是古代文献对茶最早的记载。远古之人从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶，放在水中烧煮，饮其汁水，这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水，滋味苦涩，被称为“苦荼”，“荼”就是“茶”。 唐人陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，“茶”字才固定下来。
茶的具体用途，最早是用来治病，由于茶叶神奇的解毒功能，人们对它敬而远之，魏晋南北朝以前，茶叶一直当作药使用。东汉末年，医圣张仲景在《伤寒论》里说：“茶治脓血甚效”，要是闹肚子、拉脓、拉血，喝茶就有用。唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中说“诸药为各病之药，茶为万病之药”，认为所有的药只能针对性地治疗某一病症，而茶是可以治各种病症的药，对茶的药用价值给予了充分的肯定。 随着时代的推移，茶最初的药用功效被逐渐淡化，人们更注重其养生和保健功能。茶能养生，这在许多古代茶书及医药书中都有提及。三国时华佗就讲了，“苦荼久食，益思意”，常喝茶能够振奋精神，加强思维。唐朝建立后，社会经济空前繁荣，饮茶风气遍及全国，茶、酒并称，成为日常生活中的两大饮料。唐宣宗的时候，有一个和尚，到京城见宣宗，这个和尚叫进一，120岁，宣宗就问他，你吃什么药了？活这么长。和尚回答说，臣少也贱，从小家贫，从来不知道什么叫药，就是喜欢喝茶，不管到哪儿就喜欢喝茶。宋代的日本高僧荣西在《吃茶养生记》里也赞茶为“养生之仙药”。苏东坡酷爱饮茶，其诗云“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，认为经常饮茶胜过服药，并深有体会地说：“人固不可一日无茶”。清朝乾隆是皇帝里面寿命最长的，也是嗜茶如命，当他85岁高寿的时候，向御前一位老中医透露了隐退之意。老中医讲了一句话：“国不可一日无君”，乾隆听后哈哈大笑，风趣地回答：“君不可一日无茶”。 做过医生的孙中山，知茶爱茶，他说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有养生者也，故中国穷乡僻壤，饮食不及酒肉者，常多上寿”，认为“茶是最合卫生最优美之人类饮料”。这番话，显然是在将茶与其它饮料如咖啡、可可、碳酸饮料、酒类等作过一番比较之后得出的。美国营养学家赫尔曼也对中美饮食习惯作过评价，他认为，中国人爱饮茶是一种优点。 在一般人尤其是年轻人眼里，只觉得饮茶是件雅致的事情，那种古色古香的韵调更适合老年人。也许因为喝茶属于一种静养的方式，不太受到爱蹦跶的年轻族的喜欢。现在有人认为，小孩不能喝茶。其实是小孩不能喝浓茶，喝一点淡茶对孩子的身体是有利的。在日本，提倡小学生每天上学喝一杯淡茶。喝茶的好处，是不分年龄的。 《中国茶经》里有过记载，如果用凉水沏茶，特别是粗老的茶叶，可以对治疗糖尿病有帮助。目前在日本也有人把粗老的茶叶给糖尿病人喝。可见，不一定非得花太多钱喝好茶、嫩茶、名茶。寻常人家的淡饭粗茶，同样可以养生。 茶叶中有一种特殊的成分——茶多酚，能防止某些放射性物质对人体的危害。据二战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸中，凡有长期饮茶习惯的人，放射性伤害较轻，存活率较高。现在，有的单位已将茶叶制成一种防辐射药物，在从事放射性物质研究的部门，茶叶还被列为劳保用品，人人必饮。专家曾经对中国的绿茶做过研究，绿茶的最大特点是含茶多酚特别高，好的绿茶能达到30％多。经常喝绿茶可以预防心脏病，降低患癌症的风险。 茶文化源远流长，茶的品类繁多，功效各异。饮茶也有讲究，春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮清茶，冬饮红茶。饮茶既有益，也有害，利害得失，全在是否合理，即饮茶必须得法。如何才能得法，以下是须要记住的： 一、现泡现饮。自古以来，人们都习惯了用茶壶茶杯，先在茶壶冲泡，然后注入茶杯而饮，古人谓之“点茶”。当今饮茶，无论自饮或为客人冲泡，不少人习惯直接冲泡在杯内，随杯而饮，这是很不合理的。现在，社会上有喝隔夜茶会致癌的说法，虽然有人能说出一二，但也难以定论。尽管如此，还是不喝隔夜茶为好。 二、饮茶要适量。饮茶有益于健康，不是说饮茶越多越好。茶中含有咖啡碱，如在人体中积累过多，超过卫生标准，就会中毒，损害神经系统，饮茶易失眠的道理即在于此。一般来说，每人每天用茶5—10克，分三次泡饮为好，夏季可适量增加。同时，切不可用茶水服药，服药前后也要尽量少喝茶。 三、饮茶要适时。新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。在空腹、饭前饮茶是不利的，会冲淡胃酸，妨碍消化。最好是在饭后20分钟后饮茶。此外，人们在睡眠前不宜喝茶，尤其不能喝浓茶，否则会造成失眠。因为在饮浓茶四五个小时之内，茶仍会对人体发生作用。 四、饮茶因人而异。胃寒畏凉体质之人，不宜饮绿茶和清香型铁观音，可常饮大红袍、浓香型铁观音等乌龙茶，以及红茶；体热火盛体质之人，可常饮清香型铁观音，白茶，绿茶；肾虚尿频体质之人，可常饮储藏于锡罐中的陈年乌龙茶……如此等等。各人体质不同，饮茶的品类宜谨慎选择。 “俗人皆泛酒，谁解助茶香？”茶为丛草之英，万木之心，蕴山川之灵气，得天地之精华，被赞为“洗尽古今人不倦”，这茶里的乾坤，这茶与养生的话题，都是一时半会儿说不完的。 |
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